Galette des rois au praliné

Bonjour !

Janvier , le mois de la galette des rois ...

Voici une nouvelle version !

Frangipane / praliné

Ma recette :

Pour une galette diamètre 26 cm

Ingrédients :

• 600 g de pâte feuilleté inversée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
• 100 g de crème pâtissière simplifiée
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 200 g de praliné maison

Préparation :

Préparer la crème pâtissière , verser dans un saladier , filmer au contact et laisser refroidir.Attention , avec cette dose , il y en a de trop .

Quand la crème est refroidie , peser 100 g .

Au robot ou à la main au fouet , mélanger le beurre mou + le sucre et faire blanchir la préparation.

Ajouter la poudre d'amandes puis   3/ 4 des oeufs battus  ( garder le 1/4 restant pour la dorure  )  et quand le mélange est lisse , ajouter la crème pâtissière puis le praliné maison.

NB : avec cette dose de garniture , j'ai fait 1 grande galette et 4 petites.

Couper la pâte feuilletée en 2 et abaisser les pâtes . Les découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Couper un autre cercle ( cordon ) d'1 cm cm à poser sur la première pâte.

Poser la première sur la plaque qui ira au four , au pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec de l'eau pour faciliter la soudure des 3 pâtes,poser le cordon sur le bord , appuyer légèrement pour souder.

Déposer la garniture ( à l'aide d'une poche à douille ou non ) au milieu ,ne pas oublier la ou les fèves .

 Au pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec de l'eau pour faciliter la soudure des 2 pâtes.

Poser le dessus , souder , strier le dessus , ménager une cheminée au milieu et dorer à l'oeuf.

Placer minimum 1 heure au frais.

Préchauffer le four  à 210°c  et enfourner pour 40 mn , 5 mn avant la fin de cuisson sortir la galette du four et badigeonner le dessus avec un sirop composé à parties égales d'eau + sucre., remettre au four pour encore 5 mn ..le sirop donnera du brillant à la galette !.

 Déguster tiède ou froid.

Elle est délicieuse  !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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