08 juillet 2020

Gaufres au levain

Bonjour ! Le levain Kayser est utilisable dans bon nombre de recettes et comme il faut le nourrir ou le rafraîchir , on se retrouve vite avec une belle quantité à utiliser ... Alors j'ai fait des gaufres avec .... La recette d'après une recette du net : Ingrédients :  85 g de levain kayser actif 160 g de farine T55 225 g de lait   50 g d'huile 1/2 c à café rase de sel  30 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 1/4 de cuillère à café rase de bicarbonate de sodium Préparation : Dans le bol du... [Lire la suite]
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01 juillet 2020

Crêpes au levain (Thermomix )

Bonjour ! Aujourd'hui  , pour le goûter je vous propose des crêpes au levain ... Toujours pour utiliser ce surplus de levain .... Ma recette : Ingrédients :  50 g de levain Kayser 200 g de farine 2 oeufs 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 250 g de lait 100 g d'eau 1 c à soupe d'huile Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 1 mn / Vit 4. Laisser reposer à température ambiante quelques heures pour que le levain se développe bien. Faire chauffer la crépière... [Lire la suite]
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24 juin 2020

Pancakes au levain à la farine semi-complète ( Thermomix ou pas )

Bonjour ! Quand on fait du levain liquide Eric Kayser , il faut le nourrir et on en a parfois de trop et il faut l'utiliser.... Alors j'ai essayé des pancakes ... Recette "Maryse et cocotte" Ingrédients : 210 g de farine t 110 ( semi-complète)   85 g de sucre 1 c à café et demie de bicarbonate de sodium 1 pincée de sel 2 oeufs 230 g de lait 250 g de levain sorti du frigo  80 g de beurre fondu Préparation : Avec Thermomix : Mettre le beurre dans le Thermomix et régler 2 mn / 60°c / Vit 1. Ajouter le... [Lire la suite]
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12 juin 2020

Pâte à pizza au levain

Bonjour ! Après avoir testé avec bonheur le levain d'Eric Kayser, je me suis retrouvée à en avoir de trop et donc comme je ne voulais surtout pas le jeter , j'ai cherché quoi faire avec ... Et pourquoi pas des pizzas ? Sachant que l'ajout de levain doit être entre 10 et 20 % du poids de farine utilisé , j'ai fait comme on dit une "cote mal taillée " pour obtenir une texture de pâte pas trop mal.... Et le résultat a été très bien ! La recette ( adaptation de diverses ) Ingrédients : 180 g de levain 500 g de farine 250 ml... [Lire la suite]
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28 mai 2020

Pain de campagne au levain Kayser

Bonjour ! Après les baguettes au levain ...j'ai essayé le pain de campagne ... Une belle boule ! Recette d'Eric Kayser Ingrédients :   50 g de farine de seigle 450 g de farine T65 340 g d'eau à température ambiante 100 g de levain liquide     2 g de levure de boulangerie fraîche    10 g de sel Préparation : Dans la cuve du Kitchenaid équipé du crochet , mettre les 2 farines + l'eau + le levain + la levure + le sel et pétrir 4 mn / Vit lente puis 7 mn / Vit rapide ( 4 ) . Former... [Lire la suite]
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19 mai 2020

Baguettes au levain Kayser

Bonjour ! Après avoir fait le levain Kayser , il fallait l'utiliser .... J'ai commencé par des baguettes ... Et pour être sûre de mon coup , j'ai pris la recette D'Eric Kayser ... Recette Eric Kayser: Pour 3 baguettes : Ingrédients : 500 g de farine ( perso j'ai fait un mélnage de T 55 et de T110 ) 100 g de levain Kayser 330 g d'eau     9 g de sel     4 g de levure fraîche Préparation : Pour avoir un beau pain : faire une autolyse : Dans le Kitchenaid équipé du crochet : Pétrir les... [Lire la suite]
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18 mai 2020

Le levain d'Eric Kayser

Bonjour ! Je fais mon pain depuis plus de 20 ans ..... Toujours à la levure de boulangerie fraîche ou sèche ...sans soucis .... Sauf que pendant le confinement , beaucoup de gens ont voulu faire leur pain ...et non seulement il y a eu une pénurie de farine mais en plus plus de levure !!!! Il m'a fallu trouver un plan B pour économiser celle que j'avais en stock ..... Depuis longtemps, je voulais essayer le pain au levain mais pour moi le levain c'était compliqué ... Un truc qu'il faut "nourrir" régulièrement ça me paraissait... [Lire la suite]
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