05 septembre 2016

Beurre clarifié

Bonjour ! Il y a le beurre noisette , puis le beurre clarifié , Deux utilisations différentes... Qu'est ce que le beurre clarifié ? Il s'agit d'un beurre fondu débarrassé de ses impuretés , ainsi il a l'avantage de supporter des températures élevées . La façon de procéder : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans remuer. La caséine forme une mousse blanche en surface et en dessous se trouve le corps gras et en dessous le petit lait. Ôter la mousse avec une écumoire , ou petite passoire fine et récupérer... [Lire la suite]
Posté par christalie à 05:06 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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