30 mars 2020

Terrine de chevreuil simple

Bonjour ! En cette période de confinement , j'ai largement pioché dans mon congélateur pour ne pas avoir à sortir de trop ... Et comme mon cher et tendre ne pouvait plus déjeuner au restaurant il a fallu lui faire des sandwiches ... Alors un repas c'est mieux mais un sandwich avec une bonne terrine c'est bon aussi !! Ma recette : Ingrédients : 400 g de viande de chevreuil 400 g de chair à pâté 1 échalote 1 gousse d'ail 2 c à soupe de cognac 1 oeuf 1 c à soupe de farine sel :10 g au kg poivre : 3 g au kg ... [Lire la suite]
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10 février 2020

Bourguignon de chevreuil (mijoteuse)

Bonjour ! Quand on dit Bourguignon , on pense tout de suite au boeuf mais  pourquoi ne pas cuisiner un beau morceau de chevreuil de la même façon ? Voilà donc ma version du bourguignon de gibier ... Bourguignon à ma façon : Pour 6 personnes: Marinade : 24 heuresCuisson : 6 heures en high                 6 heures en low Ingrédients :Pour la marinade: 1kg de sauté de chevreuil 3 carottes 1 oignon Herbes de Provence 4 clous de girofle Sel + poivre 1 bouteille de bon... [Lire la suite]
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05 décembre 2019

Terrine de chevreuil au foie gras

Bonjour ! Comme vous le savez , j'aime faire mes propres terrines .... Et comme j'ai la grande chance d'avoir des amis chasseurs , j'ai du gibier aussi ..... Alors quand j'ai vu cette recette de fêtes , je n'ai pas hésité à la faire ! Recette de Anne-Sophie Pic Ingrédients : 250 g de barde de porc 500 g de viande de chevreuil 250 g de gorge de porc 200 g de foies de volailles 125 g de foie gras cuit  50 g de crépine 1 oeuf 1 petite échalote 50 g de pistaches concassées 500 ml de vin rouge 2 cl de cognac 2,5 g... [Lire la suite]
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15 novembre 2019

Rillettes de chevreuil (mijoteuse ou pas )

Bonjour ! Les rillettes vous connaissez , J'en ai d'ailleurs fait de plusieurs sortes , vous pourrez les retrouver en cliquant sur le lien ci-dessous: Rillettes J'ai choisi de cuire ces rillettes à la mijoteuse mais la cuisson dans une cocotte en fonte sera aussi bien . La recette : Ingrédients : 600 g de viande de chevreuil 400 g de poitrine de porc fraîche ( La petite boucherie à Bonneval) 1 oignon 1 gousse d'ail 1 échalote 1 c à café de baies de genièvre 1 c à soupe d'armagnac 1 bouteille de vin blanc sec 12 g de... [Lire la suite]
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12 novembre 2019

Gratin chevreuil

Bonjour ! Après avoir fait le gigot de chevreuil , il me restait de la viande... Pour bien utiliser les restes , j'ai fait un gratin de pommes de terre ! Ma recette : Pour 6 personnes : Ingrédients : 800 g de pommes de terre 250 g de viande de chevreuil (reste de gigot ) 1 oignon 200 ml de lait 200 ml de crème fraîche sel + poivre mélange râpé de mozzarella et emmental Préparation : Mixer la viande. Peler et laver les pommes de terre. Les découper en lamelles ( à la mandoline c'est plus régulier ). Beurrer un... [Lire la suite]
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15 octobre 2019

Gigot de chevreuil au four

Bonjour ! La période de la chasse vient de recommencer .... Comment cuisiner le gibier ? Si vous avez un gigot de chevreuil pourquoi ne pas le cuisiner comme un gigot d'ageau ? Tout simplement au four mais avec un fond de légumes et de vin afin de faire une sauce ..... Ma recette : Ingrédients : 1 cuissot de chevreuil = 1,5 kg environ 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail sel + poivre 250 ml de vin rouge Préparation : Mettre le gigot dans un plat à four , le huiler , saler + poivrer. Dans le fond du  plat ,... [Lire la suite]
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20 mai 2019

Spaghettis bolognaise de chevreuil

Bonjour ! Après avoir cuisiné une épaule de chevreuil à la mijoteuse , il me restait de la viande ... Comme elle était bien cuite , bien fondante et bien parfumée , j'en ai fait une bolognaise pour la terminer ... Bolognaise maison accompagnant des  spaghettis maison aussi ! Ma recette : Pour 4 personnes : Ingrédients : un reste de viande cuite d'épaule de chevreuil 500 g de coulis de tomates 1 oignon 3 petites carottes 1 petit morceau de céleri rave ail en poudre persil + origan Spaghettis maison ... [Lire la suite]
15 avril 2019

Epaule de chevreuil ( mijoteuse)

Bonjour ! Aujourd'hui, une recette de gibier à faire mijoter lentement .... Et pourquoi pas au menu de Pâques dimanche prochain ? Recette "Wiki How" Pour 4 personnes : Ingrédients : 1 épaule de chevreuil 1 kg  à 1, 500 kg 500 ml de bouillon de boeuf ( 2 c à café de fond de boeuf maison + eau) 4 carottes 4 pommes de terre 200 g de courge butternut en dés 1 oignon ail 1 c à café de paprika 1 c à café de sel 1 c à café de thym séché poivre Préparation : Faire dorer la pièce de viande de toutes parts dans une... [Lire la suite]
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27 novembre 2018

Terrine de chevreuil

Bonjour ! Comme vous avez déjà pu le constater , j'aime faire mes pâtés et terrines moi-même... Comme j'ai de bons amis chasseurs , j'ai aussi la chance de recevoir du gibier... Je vous propose donc , une nouvelle recette de terrine de chevreuil ....   Ma recette : Ingrédients : 500 g de viande de chevreuil 500 g de chair à pâté 1 oignon 1 c à café d'ail en poudre 1 verre de vin rouge 1 oeuf sel  :10 g au kg poivre :3 g au kg tranches de poitrine fumée Préparation : La veille : Couper la viande de... [Lire la suite]
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29 janvier 2018

Hachis parmentier au chevreuil

Bonjour! Que faire avec un reste de viande de chevreuil  et un reste de purée ? Un hachis ! La viande est celle que j'ai récupéré après la cuisson du bouillon de la semaine dernière... Ma recette : Pour 4 personnes : Ingrédients : purée de pommes de terre Thermomix ( au moins 500 g) 300 g de viande de chevreuil cuite 2 boules de mozzarella fromage râpé sel + poivre Préparation : Beurrer un plat à gratin. Y disposer la moitié de la purée + la viande de chevreuil effilochée + la mozzarella coupée en petits... [Lire la suite]
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