14 mars 2022

Epaule de chevrillard à la moutarde

Bonjour ! Un ami chasseur m'a apporté une épaule de chevrillard .... Un chevrillard c'est un jeune chevreuil de plus de 6 mois et de moins d'un an... Que les anti-chasse ne crient pas au scandale ...la chasse raisonnée est nécessaire pour érguler les populations ... Il est anormal de voir des chevreuils en ville et pourtant ça arrive de plus en plus ... Bref , on ne va pas polémiquer sur la chasse ou pas mais découvrir une recette pour préparer cette épaule ... La recette : Ingrédients : 1  épaule de chevreuil ... [Lire la suite]
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14 juin 2021

Chevreuil effiloché (mijoteuse )

Bonjour ! Je connaissais le pulled pork ou rôti de porc effiloché et j'ai découvert qu'on pouvait le faire aussi avec du gibier ... Cela tombe bien , j'ai de grosses pièces de gibier dans mon congélateur .. Du coup , j'ai testé le chevreuil effiloché ... Recette " Chassebête" Ingrédients : 1 cuissot de chevreuil : environ 2,5 kg 1 c à soupe d'huile 1 gros oignon émincé 1 échalote 3 gousses d'ail émincées 3 carottes 250 ml de bouillon de boeuf reconstitué à partir du fond de boeuf Thermomix 60 ml de vinaigre... [Lire la suite]
30 mars 2020

Terrine de chevreuil simple

Bonjour ! En cette période de confinement , j'ai largement pioché dans mon congélateur pour ne pas avoir à sortir de trop ... Et comme mon cher et tendre ne pouvait plus déjeuner au restaurant il a fallu lui faire des sandwiches ... Alors un repas c'est mieux mais un sandwich avec une bonne terrine c'est bon aussi !! Ma recette : Ingrédients : 400 g de viande de chevreuil 400 g de chair à pâté 1 échalote 1 gousse d'ail 2 c à soupe de cognac 1 oeuf 1 c à soupe de farine sel :10 g au kg poivre : 3 g au kg ... [Lire la suite]
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10 février 2020

Bourguignon de chevreuil (mijoteuse)

Bonjour ! Quand on dit Bourguignon , on pense tout de suite au boeuf mais  pourquoi ne pas cuisiner un beau morceau de chevreuil de la même façon ? Voilà donc ma version du bourguignon de gibier ... Bourguignon à ma façon : Pour 6 personnes: Marinade : 24 heuresCuisson : 6 heures en high                 6 heures en low Ingrédients :Pour la marinade: 1kg de sauté de chevreuil 3 carottes 1 oignon Herbes de Provence 4 clous de girofle Sel + poivre 1 bouteille de bon... [Lire la suite]
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05 décembre 2019

Terrine de chevreuil au foie gras

Bonjour ! Comme vous le savez , j'aime faire mes propres terrines .... Et comme j'ai la grande chance d'avoir des amis chasseurs , j'ai du gibier aussi ..... Alors quand j'ai vu cette recette de fêtes , je n'ai pas hésité à la faire ! Recette de Anne-Sophie Pic Ingrédients : 250 g de barde de porc 500 g de viande de chevreuil 250 g de gorge de porc 200 g de foies de volailles 125 g de foie gras cuit  50 g de crépine 1 oeuf 1 petite échalote 50 g de pistaches concassées 500 ml de vin rouge 2 cl de cognac 2,5 g... [Lire la suite]
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15 novembre 2019

Rillettes de chevreuil (mijoteuse ou pas )

Bonjour ! Les rillettes vous connaissez , J'en ai d'ailleurs fait de plusieurs sortes , vous pourrez les retrouver en cliquant sur le lien ci-dessous: Rillettes J'ai choisi de cuire ces rillettes à la mijoteuse mais la cuisson dans une cocotte en fonte sera aussi bien . La recette : Ingrédients : 600 g de viande de chevreuil 400 g de poitrine de porc fraîche ( La petite boucherie à Bonneval) 1 oignon 1 gousse d'ail 1 échalote 1 c à café de baies de genièvre 1 c à soupe d'armagnac 1 bouteille de vin blanc sec 12 g de... [Lire la suite]
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12 novembre 2019

Gratin chevreuil

Bonjour ! Après avoir fait le gigot de chevreuil , il me restait de la viande... Pour bien utiliser les restes , j'ai fait un gratin de pommes de terre ! Ma recette : Pour 6 personnes : Ingrédients : 800 g de pommes de terre 250 g de viande de chevreuil (reste de gigot ) 1 oignon 200 ml de lait 200 ml de crème fraîche sel + poivre mélange râpé de mozzarella et emmental Préparation : Mixer la viande. Peler et laver les pommes de terre. Les découper en lamelles ( à la mandoline c'est plus régulier ). Beurrer un... [Lire la suite]
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15 octobre 2019

Gigot de chevreuil au four

Bonjour ! La période de la chasse vient de recommencer .... Comment cuisiner le gibier ? Si vous avez un gigot de chevreuil pourquoi ne pas le cuisiner comme un gigot d'ageau ? Tout simplement au four mais avec un fond de légumes et de vin afin de faire une sauce ..... Ma recette : Ingrédients : 1 cuissot de chevreuil = 1,5 kg environ 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail sel + poivre 250 ml de vin rouge Préparation : Mettre le gigot dans un plat à four , le huiler , saler + poivrer. Dans le fond du  plat ,... [Lire la suite]
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20 mai 2019

Spaghettis bolognaise de chevreuil

Bonjour ! Après avoir cuisiné une épaule de chevreuil à la mijoteuse , il me restait de la viande ... Comme elle était bien cuite , bien fondante et bien parfumée , j'en ai fait une bolognaise pour la terminer ... Bolognaise maison accompagnant des  spaghettis maison aussi ! Ma recette : Pour 4 personnes : Ingrédients : un reste de viande cuite d'épaule de chevreuil 500 g de coulis de tomates 1 oignon 3 petites carottes 1 petit morceau de céleri rave ail en poudre persil + origan Spaghettis maison ... [Lire la suite]
15 avril 2019

Epaule de chevreuil ( mijoteuse)

Bonjour ! Aujourd'hui, une recette de gibier à faire mijoter lentement .... Et pourquoi pas au menu de Pâques dimanche prochain ? Recette "Wiki How" Pour 4 personnes : Ingrédients : 1 épaule de chevreuil 1 kg  à 1, 500 kg 500 ml de bouillon de boeuf ( 2 c à café de fond de boeuf maison + eau) 4 carottes 4 pommes de terre 200 g de courge butternut en dés 1 oignon ail 1 c à café de paprika 1 c à café de sel 1 c à café de thym séché poivre Préparation : Faire dorer la pièce de viande de toutes parts dans une... [Lire la suite]
Posté par christalie à 05:54 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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