13 décembre 2019

Carpaccio de Saint Jacques

Bonjour ! La Saint Jacques : un mollusque bi-valve ( du coup appelé comme ça c'est pas appétissant ! ) dont la pêche en France n'est autorisée que du 1er Octobre au 15 Mai... Une belle coquille d'un poids d'environ 190 g dont 120 g de coquille ..... Autant dire que si le prix au kg des coquilles entières est "peu" élévé ....une fois décoquillé ce n'est pas la même chose. Si je les cuisine de temps en temps ( achetées le plus souvent surgelées ) je n'avais jamais essayé de les cuisiner fraîches en carpaccio . Je me suis donc... [Lire la suite]