gibier

Bonjour ! Comme vous le savez déjà , je ne laisse jamais passer une occasion de recycler un reste.. Il me restait de la carbonade flamande au gibier et quelques butternuts et j'en ai fait un délicieux hachis parmentier !   Ma recette : Pour 6 personnes : Ingrédients : 1 purée de butternut + pommes de terre Thermomix  sur la base de la purée aux légumes d'hiver voir ici pour la recette 500 g de reste de viande de carbonade flamande au gibier + sa sauce fromage râpé sel + poivre Préparation : Mixer la viande +... [Lire la suite]

Bonjour ! En regardant dans mon congélateur , j'ai retrouvé de la viande de biche qui avait échappé à mon inventaire lors du dernier dégivrage... J'en ai fait un bon pâté.   La recette : Ingrédients : 600 g de viande de biche 800 g de gorge de porc 2 oeufs 100 ml d'armagnac sel : 12 g de sel par kg poivre : 3 g de poivre par kg 1 tranche de pain laurier Préparation : Hacher les viandes au hachoir et terminer en passant une tranche de pain pour" nettoyer le hachoir ". Peser un saladier. Mettre les viandes dans... [Lire la suite]

Bonjour ! Un ami chasseur m'a donné une belle épaule de cerf que j'ai fait détailler par le boucher ( La ptite Boucherie à Bonneval )et il m'a fait entre autre un rôti, des morceraux pour civet et des steaks ... Je n'avais jamais mangé le cerf en steak et nous avons été ravis car c'est surprenant et extrêmement bon ! La recette : Ingrédients : 3 steaks de cerf 1 petit oignon 1 feuille de laurier 150 ml de vin rouge sauce au poivre Préparation : Mettre les steaks dans un plat en verre , ajouter l'oignon haché , la... [Lire la suite]

Bonjour ! Pour être tranquille le week-end , je favorise les cuissons en mijoteuse , ça cuit tout doucement sans  surveillance. Aujourd'hui un nouveau plat de gibier ...de la biche ! Ma recette : Pour 4 à 6 personnes : Marinade : 24 heuresCuisson : 6 heures en high                 6 heures en low Ingrédients : 1kg de sauté de biche 3 carottes 1 oignon Herbes de Provence Sel + poivre farine 500 ml de vin rouge Préparation : La veille: ... [Lire la suite]

Bonjour ! L'automne c'est le début de la saison du gibier ... On aime ou on n'aime pas ... Nous en tout cas, on aime bien et quand j'ai de belles pièces, je les fais préparer par le boucher  (La ptite boucherie à Bonneval). Là j'avais un beau rôti ! La recette d'après " Chassebêtes" Ingrédients : 1 rôti de cerf de 1kg huile beurre sel + poivre Préparation: Préchauffer le four  à 210°c. Dans une sauteuse, mettre de l'huile et du beurre et y faire revenir de toutes parts le rôti. Le déposer ensuite dans... [Lire la suite]

Bonjour ! Toujours en manque de temps , je privilégie ces derniers temps les plats mijotés lentement et sûrement.. Et comme j'ai du gibier dans le congélateur , j'ai ce qu'il faut... La recette: Pour 4 à 6 personnes : Ingrédients : 800 g de gibier : biche , cerf , chevreuil 200 g de lardons fumés 250 ml de vin rouge 3 carottes 2 oignons 1 gousse d'ail 500 ml d'eau 1 bouquet garni sel + poivre 1 boite de petits pois Préparation : Peler les oignons et les émincer. Peler et couper les carottes en rondelles. ... [Lire la suite]

Bonjour ! Un ami chasseur m'ayant donné une très belle patte de cerf , j'ai confié le tout au boucher de "la Ptite Boucherie " à Bonneval qui m'a transformé cette patte en rôtis et civets .... Voici donc une recette de rôti .... La recette "Cuisine Actuelle" Ingrédients : 1 rôti de cerf  environ 1,2 kg 1 oignon 1 gousse d'ail 1 c à café de poivre en grains 1 noisette de beurre 50 ml de porto sel Préparation : Peler et émincer l'oignon. Couper la gousse d'ail en 2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et... [Lire la suite]

Bonjour ! J'ai la grande chance d'avoir des amis chasseurs qui m'offrent du gibier et je suis ravie de partager avec les délicieuses recettes que je réalise avec ! Ma recette : Pour 8 personnes : Ingrédients : 1 épaule de sanglier environ 1,5 kg 3 carottes 2 oignons 1 bouquet garni 1 bouteille de vin rouge corsé (j'ai pris un grand vin de Bordeaux ) armagnac ou cognac 2 c à café de fond de viande maison 2 c à soupe de Maïzena 2 c à soupe de crème fraîche sel + poivre huile Préparation : La veille : Couper... [Lire la suite]

Bonjour ! Le gibier , on en trouve facilement sur les étals aux moments de fêtes de fin d'année , Ou encore , des amis chasseurs vous en apportent ... Il ne reste plus qu'à cuisiner ... Cette recette est simple à réaliser , on peut la faire la veille et la réchauffer tout doucement avant de servir , Et le résultat est vraiment excellent ! Ma recette : Pour 8 personnes : Ingrédients : 1 kg 200 g de sauté de biche 1 oignon 1 carotte 1 feuille de laurier 1 bouquet garni dans un filtre à café 1 clou de girofle 1... [Lire la suite]