07 février 2022

Steak de cerf sauce au poivre

Bonjour ! Un ami chasseur m'a donné une belle épaule de cerf que j'ai fait détailler par le boucher ( La ptite Boucherie à Bonneval )et il m'a fait entre autre un rôti, des morceraux pour civet et des steaks ... Je n'avais jamais mangé le cerf en steak et nous avons été ravis car c'est surprenant et extrêmement bon ! La recette : Ingrédients : 3 steaks de cerf 1 petit oignon 1 feuille de laurier 150 ml de vin rouge sauce au poivre Préparation : Mettre les steaks dans un plat en verre , ajouter l'oignon haché , la... [Lire la suite]
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24 janvier 2022

Mijoté de biche aux carottes

Bonjour ! Pour être tranquille le week-end , je favorise les cuissons en mijoteuse , ça cuit tout doucement sans  surveillance. Aujourd'hui un nouveau plat de gibier ...de la biche ! Ma recette : Pour 4 à 6 personnes : Marinade : 24 heuresCuisson : 6 heures en high                 6 heures en low Ingrédients : 1kg de sauté de biche 3 carottes 1 oignon Herbes de Provence Sel + poivre farine 500 ml de vin rouge Préparation : La veille: ... [Lire la suite]
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30 novembre 2021

Rôti de cerf

Bonjour ! L'automne c'est le début de la saison du gibier ... On aime ou on n'aime pas ... Nous en tout cas, on aime bien et quand j'ai de belles pièces, je les fais préparer par le boucher  (La ptite boucherie à Bonneval). Là j'avais un beau rôti ! La recette d'après " Chassebêtes" Ingrédients : 1 rôti de cerf de 1kg huile beurre sel + poivre Préparation: Préchauffer le four  à 210°c. Dans une sauteuse, mettre de l'huile et du beurre et y faire revenir de toutes parts le rôti. Le déposer ensuite dans... [Lire la suite]
12 avril 2021

Daube de gibier aux petits pois

Bonjour ! Toujours en manque de temps , je privilégie ces derniers temps les plats mijotés lentement et sûrement.. Et comme j'ai du gibier dans le congélateur , j'ai ce qu'il faut... La recette: Pour 4 à 6 personnes : Ingrédients : 800 g de gibier : biche , cerf , chevreuil 200 g de lardons fumés 250 ml de vin rouge 3 carottes 2 oignons 1 gousse d'ail 500 ml d'eau 1 bouquet garni sel + poivre 1 boite de petits pois Préparation : Peler les oignons et les émincer. Peler et couper les carottes en rondelles. ... [Lire la suite]
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26 janvier 2021

Rôti de cerf

Bonjour ! Un ami chasseur m'ayant donné une très belle patte de cerf , j'ai confié le tout au boucher de "la Ptite Boucherie " à Bonneval qui m'a transformé cette patte en rôtis et civets .... Voici donc une recette de rôti .... La recette "Cuisine Actuelle" Ingrédients : 1 rôti de cerf  environ 1,2 kg 1 oignon 1 gousse d'ail 1 c à café de poivre en grains 1 noisette de beurre 50 ml de porto sel Préparation : Peler et émincer l'oignon. Couper la gousse d'ail en 2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et... [Lire la suite]
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13 décembre 2018

Sauté de sanglier au vin rouge

Bonjour ! J'ai la grande chance d'avoir des amis chasseurs qui m'offrent du gibier et je suis ravie de partager avec les délicieuses recettes que je réalise avec ! Ma recette : Pour 8 personnes : Ingrédients : 1 épaule de sanglier environ 1,5 kg 3 carottes 2 oignons 1 bouquet garni 1 bouteille de vin rouge corsé (j'ai pris un grand vin de Bordeaux ) armagnac ou cognac 2 c à café de fond de viande maison 2 c à soupe de Maïzena 2 c à soupe de crème fraîche sel + poivre huile Préparation : La veille : Couper... [Lire la suite]
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12 décembre 2016

Sauté de biche aux airelles

Bonjour ! Le gibier , on en trouve facilement sur les étals aux moments de fêtes de fin d'année , Ou encore , des amis chasseurs vous en apportent ... Il ne reste plus qu'à cuisiner ... Cette recette est simple à réaliser , on peut la faire la veille et la réchauffer tout doucement avant de servir , Et le résultat est vraiment excellent ! Ma recette : Pour 8 personnes : Ingrédients : 1 kg 200 g de sauté de biche 1 oignon 1 carotte 1 feuille de laurier 1 bouquet garni dans un filtre à café 1 clou de girofle 1... [Lire la suite]
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