pâté

Bonjour ! En période de chasse , j'ai  la chance de recevoir du gibier ... Merci à mes amis chasseurs... Ce jour là , j'ai dépecé , et après avoir mis à congeler les meilleurs morceaux , j'ai sélectionné de la viande pour faire du pâté ! La recette de Pascal du blog "Cuisine et maison. net" m'avait plu , je m'en suis donc inspirée largement ... Recette "Cuisine et maison. net" avec mes modifications personnelles. Ingrédients: 1,900 g de viande de chevreuil 2 kgs de farce à pâté : gorge + viande de porc 12 g de sel... [Lire la suite]

Bonjour ! Comme vous le savez déjà , j'aime bien le fait maison , alors cela fait des années que je n'achète plus de pâtés ou de terrines... Et comme j'ai de bons amis chasseurs , j'ai la chance d'avoir du gibier ! Et aujourd'hui , c'est le cerf qui est au centre de ma recette ! Recette inspiration Marmiton: Pour une terrine , 5 bocaux et ....une autre recette à venir Ingrédients : 1 kg 500 de viande cerf 1kg 600 de chair à pâté 4 oeufs 200 ml d'armagnac 1 gros oignon quelques baies de genièvre laurier feuilles sel :... [Lire la suite]

Bonjour ! Cette année , peu de gibier à chasser mais j'ai quand même eu la chance que l'on m'offre un beau lièvre... Je n'aime plus trop le cuisiner tel quel , alors je me contente d'en faire de bons pâtés ! J'en avais fait une avec une marinade vin rouge , en voilà une autre version.... Recette personnelle élaborée à partir de diverses autres recettes Pour 2 terrines + 4 bocaux Ingrédients : 1 lièvre = dépouillé, vidé et désossé = 1kg 400 de viande 1,600 kg de chair à pâté 1 carotte 1 oignon 1... [Lire la suite]

Bonjour ! Des recettes de terrines et pâtés je vous en ai déjà proposé plusieurs , Là j'ai eu envie de changer un peu ...et en voici une qui nous a aussi bien plu ... Ma recette : Ingrédients : 500 g de viande de faisan 500 g de chair à pâté toute prête 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 250 ml de vin blanc sel  (15 g au kilo )+ poivre ( 3 g au kilo) 1 oeuf 1 feuille de laurier 100 g de fruits secs non salés : noix, noisettes, noix de cajou,amandes... Préparation : La veille : Faire mariner la viande de... [Lire la suite]

Bonjour ! Avec les beaux jours qui devraient revenir , une envie de tartines craquantes à déguster avec un bon pâté a traversé la maisonnée !! Alors voilà un délicieux pâté que je dois à mes amis chasseurs !! Recette personnelle Ingrédients : 400 g de viande de pigeon 400 g de chair à saucisses 2 carottes 1 oignon 1 oeuf 100 ml de porto rosé laurier sel : 15 g au kilo poivre : 3 g au kilo 50 g de noisettes concassées Préparation : La veille , mariner la viande découpée en morceaux , les carottes en rondelles,... [Lire la suite]

Bonjour ! Avec les beaux jours qui devraient revenir , une envie de tartines craquantes à déguster avec un bon pâté a traversé la maisonnée !! Alors voilà un délicieux pâté que je dois à mes amis chasseurs !! Recette personnelle Ingrédients : 400 g de viande de faisan 400 g de chair à saucisses 2 carottes 1 oignon 1 oeuf 100 ml de porto rosé laurier sel : 15 g au kilo poivre : 3 g au kilo 100 g de pistaches Préparation : La veille , mariner la viande découpée en morceaux , les carottes en rondelles, l'oignon dans... [Lire la suite]

Bonjour ! Idéal pour l'apéritif le pâté en croute ...mais attention pas l'éetouffe-chrétien qu'on peu acheter où la pâte est trop épaisse , la garniture sèche ..... Bref je préfère les faire moi-même ! Ma recette inspirée de diverses recetttes : Pour un mini pâté en croûte : longueur 30 cm , largeur 4 cm , hauteur 6 cm Ingrédients : Pour la pâte : 100 g de farine T 55  50 g de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel Pour le pâté : 450 g de viande de faisan 450 g de farce de veau 1 oeuf 1 oignon 1 carotte 50 ml de... [Lire la suite]

Bonjour ! La saison de la chasse va bientôt se terminer , nous ne sommes pas chasseurs mais avons des amis qui le sont ... D'où le gibier... Et là j'avais du chevreuil , l'occasion de faire une terrine ..... Ce n'est pas très difficle de faire soi-même ses terrines , il suffit d'un hachoir et surtout de bien doser le sel et le poivre qu'il faudra ajouter ! La règle est simple : Pour 1 kg de préparation il faut : 15 g de sel 3 g de poivre Ma recette : Ingrédients : 1 kg 300 de viande de chevreuil ( désossé ) 1 kg 300 de... [Lire la suite]

Bonjour ! Un ami m'ayant donné un petit faisan et 2 petits canards , je me suis attelée à faire un pâté ...      J'ai gardé les magrets de canard pour une cuisson minute à la poêle et utilisé le reste ... Ils adorent les pâtés maison alors .....y avait plus qu'à ! Ma recette : Ingrédients : 390 g de faisan 110 g de canard 500 g de chair à pâté 1 oignon 1 carotte feuilles de laurier 100 ml de porto rouge sel + poivre Désosser les canards et le faisan et couper la viande en morceaux.   ... [Lire la suite]

Bonjour ! Aujourd'hui je vous propose une terrine de faisan ... C'est plus la saison de la chasse mais il y a des suicidaires ...... Recette personnelle Ingrédients : 400 g de viande de faisan 400 g de farce de veau 2 carottes 1 oignon 1 oeuf 100 ml de porto 100 ml de cognac laurier sel : 15 g au kilo poivre : 3 g au kilo Préparation : La veille , mariner la viande découpée en morceaux , la farce de veau , les carottes en rondelles,l'oignon dans le mélange porto / cognac. Le lendemain , égoutter les viandes et... [Lire la suite]