sucre inverti

Bonjour ! Bientôt la saison des glaces , quoiqu'il n'y a pas particulèrement de saison , mais on en consomme plus facilement aux beaux jours ... Vous avez déjà dû remarquer que lorsque l'on fait une glace ou un sorbet maison , ils sont plus durs que ceux que l'on achète en grande distribution .... Et pourquoi cela ? Tout simplement parce que les fabricants ajoutent à leurs préparations de stabilisants que nous , nous n'ajoutons pas ou peu .... J'ai déjà publié un article sur les stabilisants  ou plutôt sur un stabilisant... [Lire la suite]

Bonjour ! Aujourd'hui , le procédé pour réaliser un produit très utilisé par les professionnels  : le sucre inverti ou encore appelé Trimoline... Quel est ce produit ? C'est un liquide visqueux qui a la capacité d'absorber l'eau sans la restituer plus tard. De fait , il ne re-cristallise pas. Il donne donc du moelleux aux glaces, aux sorbets mais aussi aux gâteaux et aux viennoiseries  et réduit les temps de cuisson. La recette : Ingrédients : 500 ml d'eau 350 g de sucre le jus d'un citron = environ 50 ml ou 3... [Lire la suite]