Macaron citron cerise

Bonjour !

Aujourd'hui , c'est l'anniversaire de ma maman , 96 ans !

C'est pas rien !

Comme elle aime beaucoup les macarons , je lui ai fait ces jolis macarons !

Macarons avec une garniture lemon curd confiture

Recette personnelle, adaptée de plusieurs autres.

Il est impératif de peser les blancs d'oeufs et d'adapter le poids de poudre d'amandes et de sucres.

Je n'utilise le thermomix que pour obtenir des poudres fines. Je préfère monter les blancs au Kitchenaid car je trouve qu'il y a trop de pertes au niveau du fouet dans le Thermomix. Néanmoins , on peut tout à fait l'utiliser.

Ingrédients:

Pour environ 60 coques :

• 75 g de blancs d'oeufs : séparés du jaune depuis 48 h mais sortis du frigo  dans un récipient hermétique pour être à t° ambiante quelques temps avant de préparer vos coques .....il est impératif de conserver les blancs au frais car ce sont des nids à bactéries sinon.

• 95 g de poudre d'amandes

• 155 g de sucre glace maison

• 50 g de sucre en poudre

• colorants en poudre ici couleur myrtille

Pour la ganache :

• 100 g de chocolat noir
•    60 g de coulis de fruits rouges
•     50 g de crème liquide

Préparation:

Mettre la poudre d'amandes +le sucre glace dans le bol du Thermomix  et mixer  quelques secondes / Vit 9. ( ne pas trop mixer car alors la poudre d'amandes s'agglomère).

Tamiser le mélange .

Dans le bol du Kitchenaid, mettre le colorant + les blancs d'’oeufs +  quelques gouttes de jus de citron et monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange fasse de belles crêtes.

Verser  le mélange de poudres sur les blancs en neige et mélanger à la spatule ( cela s'appelle macaroner ) jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant et fasse un ruban.

 

Dresser les macarons avec la poche à douille munie d'une douille unie n°8 sur une feuille de silicone placée sur trois plaques à pâtisserie.

Laisser sécher à l'air libre pendant 2 à 3 heures.
Préchauffer le four à 150°c pendant 15 min et enfourner pendant 17 min . ( four à chaleur tournante ), à mi-cuisson inverser l'ordre des plaques. ( si 2 plaques en cuisson en même temps ). Le meilleur endroit dans le four pour cuire les macarons c'est au plus bas.
Sortir et laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Recette du lemon curd :

• 125 ml de jus de citron ( = 2 gros citrons)
• 1 c à soupe de Maïzena
• 150 g de sucre
• 3 oeufs

Préparation :

Dans un bol en verre , dissoudre la Maïzena dans le jus de citron , ajouter le sucre + les oeufs et bien mélanger.

Mettre au micro-ondes 1 min puissance 900 W.

Sortir le bol , mélanger.

Cuire de nouveau 1 min ...c'est toujours liquide.

Sortir le bol , mélanger.

Cuire une dernière fois 1 min.

Mélanger au sortir du four et verser dans une poche munie d'une douille lisse. Réserver.

Préparer les coques , les appairer.

Sur 1/2 coque , mettre une bonne dose de lemon curd  en faisant un creux au milieu , ajouter de la confiture de cerises et poser l'autre coque.

réserver au frais.

Sortir 30 min avant  de déguster.

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Not parisienne]

Coucou, elle est gâtée ta maman avec cette belle recette, 96 ans c'est un bel âge ! J'adore la cerise, ces macarons auraient été parfaits pour moi ! Bisous

[christalie]

Oui c'est un bel âge en effet !! bisous

[Michelle]

bravo pour ces magnifiques macarons maison, une très belle attention pour ta maman, bonne journée

[christalie]

Merci bonne journée aussi

[Nadine]

Superbes tes macarons, un très bel anniversaire à ta maman!

[christalie]

Merci Nadine !!

[Céline]

Bravo pour ses macarons, c'est une très belle attention surtout avec les saveurs irrésistibles que tu as choisi.

[christalie]

Merci elle a bien apprécie en effet !!

[Michèle]

Ils sont magnifiques, ta maman a du se régaler, je luis souhaite un bon anniversaire un peu en retard. Bisous

[christalie]

Merci pour elle ! bisous

[Cooking Julia]

Bravo pour ces très beaux macarons bien réussis ! Bisous

[christalie]

Merci bisous

[Céline]

Coucou, un très joyeux anniversaire à ta maman. Ils sont superbe tes macarons, bravo très belle réalisation.

[christalie]

Merci beaucoup !

[Mam's]

Ils sont magnifiques tes macarons, les coques sont bien régulières, bravo !!!
Bisous.

[christalie]

Merci bisous !!

[Amélie cuisinedefamille]

96 ans oui ce n'est pas rien ! Bon anniversaire à ta maman. Bravo à toi pour ces jolis macarons, ils sont parfaits, ta maman va être bien contente. Bon dimanche à toi. Bisous

[christalie]

Eh oui 96 ans et encore chez soi c'est beau ! elle était très contente ! bisous