Pâte sucrée de Philippe Conticini

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle pâte à tarte sucrée..

Celle de Conticini ...

La recette :

Pour 4 cercles 10 cm et 6 tartelette taille standard.

Ingrédients :

• 250 g de beurre
• 125 g de beurre très mou (sorti la veille par exemple du frigo)
• 120 g de sucre glace
•  30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 1 pincée de fleur de sel
• zeste de citron ( facultatif)

Préparation :

Version traditionnelle:

Mettre le beurre très très mou dans un bol et ajouter le sucre glace pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la poudre d'amandes et le zeste de citron ( facultatif).

Ajoutez l’œuf, et mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sel. Versez le tout sur le plan de travail.
Creuser un puits et verser la première préparation au centre.

Mélanger à la spatule , ne pas trop travailler la pâte pour éviter de faire se développer le gluten. Comme ça la pâte ne devrait pas s'affaisser à la cuisson .

Faire une boule et l'envelopper de film alimentaire puis placer au frais 2 heures minimum. Je la prépare la veille comme ça elle repose bien.
Sortir la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation .
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm environ.

Foncer un plat à tarte ou un cercle placé sur une feuille de cuisson piquer le fond avec une fourchette.

Remettre 1 heure au frais avant la cuisson voire toute une nuit.

Pour éviter que la pâte ne se tasse à la cuisson , astuce de chef.:

Préchauffer le four à 200°c puis baisser la température à 150°c .

Enfourner seulement à ce moment là et cuire 30 à 35 à 150°c.

Version Thermomix :

Mettre le beurre dans le bol et mixer 15 sec / Vit 5. Racler les côtés.

Ajouter le sucre glace  mixer 15 sec / Vit 5. Racler les côtés.

Ajouter la poudre d'amandes + la fleur de sel et mixer 6 sec / Vit 4.

Ajouter l'oeuf et mixer de nouveau 10 sec / Vit 5.

Terminer par la farine et mixer 15 sec / Vit 4.

Sortir la pâte du bol .

Faire une boule et l'envelopper de film alimentaire et l'aplatir puis placer au frais 2 heures minimum. Je la prépare la veille comme ça elle repose bien.

Sortir la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation .
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm environ.

Foncer un plat à tarte ou un cercle placé sur une feuille de cuisson piquer le fond avec une fourchette.

Remettre 1 heure au frais avant la cuisson voire toute une nuit.

Pour éviter que la pâte ne se tasse à la cuisson , astuce de chef.:

Préchauffer le four à 200°c puis baisser la température à 150°c .

Enfourner seulement à ce moment là et cuire 30 à 35 à 150°c.

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Not parisienne]

Miam elle doit être bonne cette pâte, super gourmande!! Bisous

[christalie]

Not parisienne : oui elle est pas mal !! ;-) bisous

[Annick51]

Une bonne pâte sucrée, ça fait tout dans le dessert
Merci

[christalie]

Annick : c'est tout à fait vrai !!

[Amour de cuisine]

Je me dis toujours, qu'il faut toujours avoir une recette de base inratable, ensuite la garniture c'est facile.
Kiss

[christalie]

Amour de cuisine : oui les bases c'est vraiment nécessaire !! bisous

[betty]

bravooooo pour ton partage bizzzzzzzzzzzzzzz

[christalie]

Betty : merci :-) bisous