Tartelettes aux fraises

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose un classique des boulangeries ...

La tartelette aux fraises ...

Simple : se compose d'une pâte sucrée , d'une crème pâtissière et des fraises ....

La recette :

Pour 1 dizaine de tartelettes

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée de Conticini ( voir aussi article de vendredi )

• 250 g de beurre
• 125 g de beurre très mou (sorti la veille par exemple du frigo)
• 120 g de sucre glace
•  30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 1 pincée de fleur de sel
• zeste de citron ( facultatif)

Pour la crème pâtissière :  voir recette ici

•  40 g de farine
• 500 g de lait
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 1 c à soupe de sucre vanillé ou 1 sachet
• 70 g de sucre semoule

De la garniture :

• 500 g de fraises
• de la gelée de pommes ( par exemple )

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 7 min / 90°c / Vit 4 ou si vous avez le TM 6 régler le programme Sauce .

Verser dans un saladier et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau sur le dessus.

Quand la crème est froide ( mais pas trop ) , emplir une poche munie d'une douille.

Préparation :

De la pâte sucrée:

Version traditionnelle:

Mettre le beurre très très mou dans un bol et ajouter le sucre glace pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la poudre d'amandes et le zeste de citron ( facultatif).

Ajoutez l’œuf, et mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sel. Versez le tout sur le plan de travail.
Creuser un puits et verser la première préparation au centre.
Mélanger à la spatule , ne pas trop travailler la pâte pour éviter de faire se développer le gluten. Comme ça la pâte ne devrait pas s'affaisser à la cuisson .Faire une boule et l'envelopper de film alimentaire puis placer au frais 2 heures minimum. Je la prépare la veille comme ça elle repose bien.
Sortir la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation .
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm environ.

Foncer un plat à tarte ou un cercle placé sur une feuille de cuisson piquer le fond avec une fourchette.

Remettre 1 heure au frais avant la cuisson voire toute une nuit.

Pour éviter que la pâte ne se tasse à la cuisson , astuce de chef.:

Préchauffer le four à 200°c puis baisser la température à 150°c .

Enfourner seulement à ce moment là et cuire 30 à 35 à 150°c.

Version Thermomix :

Mettre le beurre dans le bol et mixer 15 sec / Vit 5. Racler les côtés.

Ajouter le sucre glace  mixer 15 sec / Vit 5. Racler les côtés.

Ajouter la poudre d'amandes + la fleur de sel et mixer 6 sec / Vit 4.

Ajouter l'oeuf et mixer de nouveau 10 sec / Vit 5.

Terminer par la farine et mixer 15 sec / Vit 4.

Sortir la pâte du bol .

Faire une boule et l'envelopper de film alimentaire et l'aplatir puis placer au frais 2 heures minimum. Je la prépare la veille comme ça elle repose bien.

Sortir la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation .
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm environ.

Foncer un plat à tarte ou un cercle placé sur une feuille de cuisson piquer le fond avec une fourchette.

Remettre 1 heure au frais avant la cuisson voire toute une nuit.

Pour éviter que la pâte ne se tasse à la cuisson , astuce de chef.:

Préchauffer le four à 200°c puis baisser la température à 150°c .

Enfourner seulement à ce moment là et cuire 30 à 35 à 150°c.

De la crème pâtissière:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 7 min / 90°c / Vit 4 ou si vous avez le TM 6 régler le programme Sauce .

Verser dans un saladier et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau sur le dessus.

Quand la crème est froide ( mais pas trop ) , emplir une poche munie d'une douille lisse.

Montage :

Remplir chaque tartelette avec de la crème pâtissière. Lisser le dessus.

Laver et sécher les fraises. Les couper en lamelles et les disposer sur la crème pâtissière.

Chauffer la gelée de pommes et en badigeonner les fraises pour faire briller .

Voilà c'est fait et c'est extrêmement bon !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Not parisienne]

Coucou, moi qui n'aime pas trop les desserts classiques que l'on trouve en boulangerie, je peux te dire que celui-là je me jette dessus, c'est vraiment un de mes favoris ! Ta version a l'air délicieuse ! Bisous

[christalie]

Not parisienne : on dirait presque que ça en sort !! bisous

[Amour de cuisine]

Je prendrais bien une tartelette.

[christalie]

Amour de cuisine : avec grand plaisir !! bisous

[Annick51]

Merci pour cette nouvelle recette bien appétissante.
Bon dimanche ensoleillé

[christalie]

Annick : merci beaucoup !!