Bûche chocolat blanc framboise

Bonjour !

Et une autre bûche ...

Chocolat blanc framboise..

Mais pas de framboises fraîches ce n'est pas la saison , j'ai utilisé les framboises de mon jardin que j'ai congelées au fur et à mesure.

La recette :

Ingrédients 

Pour l'insert framboise

• 250 g de coulis de framboises voir la recette ICI
• 2,5 feuilles de gélatine ( 5 g)

Pour la dacquoise :

• 2 blancs d'oeuf
• 44 g de sucre en poudre
• 44 g de poudre d'amandes
• 27 g de sucre glace
• 10 g de farine

Pour la mousse chocolat blanc:

• 190 g de chocolat blanc à pâtisser
• 300 g de crème fleurette entière
• 1 feuille de gélatine

Préparation :

De l'insert framboises à faire la veille:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis de framboises et y faire dissoudre la gélatine égouttée.

En verser un peu sur le tapis relief qui sera placé dans le fond du moule à bûche.

Verser le reste dans le moule à bûche. Laisser refroidir et placer le tout une nuit au congélateur.

Pour la dacquoise:

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

A part , mélanger la farine + le sucre glace +la poudre d'amandes puis ajouter aux blancs en neige et mélanger délicatement.

Verser sur un flexipat ou autre tapis silicone à rebords.

Préchauffer le four  à 200°c.

Enfourner et cuire environ 12 min. Surveiller la dacquoise doit rester souple et non cassante.

Laisser refroidir et découper à la dimension du moule à bûche.

De la mousse au chocolat blanc:

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie.

Chauffer un tout petit peu de crème liquide , y dissoudre la gélatine égouttée et verser sur le chocolat blanc. Lisser le tout. Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et ajouter le chocolat fondu quand sa température sera descendue  35°c. Mélanger délicatement.

Réserver.

Montage :

Démouler l'insert framboises.

Sortir le tapis relief du congélateur et le placer dans le moule à bûche.

Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc et placer 15  min au congélateur pour qu'elle commence à prendre. Puis placer dessus l'insert démoulé.

Verser le reste de la mousse au chocolat blanc puis poser la dacquoise.

Filmer le tout et replacer au congélateur une nuit.

Le lendemain :

Sortir la  bûche et la démouler sur plat de service , laisser décongeler tranquillement 5 à 6 heures au frais puis décorer.

Une excellente bûche , légère et gourmande .

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Comments

[Not parisienne]

Coucou, cette bûche est très jolie, le chocolat blanc assez sucré doit très bien s'équilibrer avec la framboise plus acidulée ! J'adore ce mariage ! Bisous et bon réveillon

[christalie]

Oui c'est tout à fait ça ! merci à toi bon réveillon bisous

[Michèle]

Magnifiquement gourmande!! Bonnes fêtes.

[christalie]

Merci Michèle ! bonnes fêtes aussi bisous

[Mam's]

Elle est magnifique, très girly et sans aucun doute délicieuse.
Bisous.

[christalie]

Je te confirme délicieuse . bisous

[Cooking Julia]

Très jolie ta bûche, et avec des framboises, je suis sûre d'aimer. Bises

[christalie]

Merci à toi ! bisous

[Wattoote]

l'incontournable bûche pour noêl

[christalie]

Oui tout à fait !!