Bûche poire chocolat croustillant spéculoos

7 décembre 2025

Bonjour !

C'est le mois de Noël et donc le mois des bûches ...

La recette:

Ingrédients

Pour l'insert poire

350 g de poires au sirop égouttées et mixées finement
1 gousse de vanille ou à défaut de l'extrait de vanille
4 feuilles de gélatine ( 8 g )
150 g de poires au sirop coupées en petits dés
1 c à soupe de jus de citron

Pour le biscuit au chocolat :

2 oeufs
40 g de miel
60 g de sucre en poudre
35 g de poudre d'amandes
70 ml de crème fraîche
70 g de farine
4 g de levure chimique
10 g de cacao non sucré
40 g de beurre fondu
g de poires au sirop égouttées et mixées finement30 g de chocolat noir 61%

Pour le croustillant Spéculoos

65 g de pâte de spéculoos
55 g de chocolat au lait
55 g de crêpes dentelle émiettées

Pour la mousse de poire

300 g de poires au sirop égouttées et mixées finement
100 g de sucre en poudre
300 ml de crème liquide entière
4 feuilles et demi de gélatine
1 c à café d'extrait de vanille

Préparation

Du biscuit au chocolat

Du biscuit :

Dans le bol du Kitchenaid équipé de la feuille, mélanger les oeufs + le miel +le sucre + la poudre d'amandes+ la farine + la levure +la poudre de cacao.

Ajouter la crème fraîche puis le beurre fondu avec le chocolat noir.

Verser cette préparation dans un flexipat ou une plaque silicone à rebords.

Cuire 15 min à 180°c.

Sortir du four , démouler et laisser refroidir avant de découper un rectangle de la taille du moule à bûche.

NB : on peut faire 2 socles avec cette recette

De l'insert poires

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole , chauffer la purée de poires avec le jus de citron et la vanille ( si pas de gousse de vanille , ajouter un peu d'extrait.

Ajouter les dés de poires , verser dans le moule à bûche et placer au congélateur une nuit.

Du croustillant spéculoos

Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au bain-marie.

Ajouter les crêpes dentelle émiettées et étaler cette pâte en une large bande ( de la taille du moule à bûche )sur un papier sulfurisé . Tasser voir écraser au rouleau en intercalant un film alimentaire et placer au frais pour que ça prenne bien.

Au besoin recouper les bords.

De la mousse de poire

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la purée de poires avec la moitié du sucre + l'extrait de vanille.

Y ajouter la gélatine égouttée , laisser tiédir.

Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly avec le reste du sucre.

Incorporer délicatement la purée de poires tiédie.

Montage

Dans le moule à bûche Demarle garni d'un tapis relief , verser la moitié de la mousse de poires.

Placer 15 min au congélateur.

Puis , démouler l'insert poires et le placer sur la mousse de poires en train de prendre.

Verser le reste de mousse de poires, puis placer le croustillant spéculoos puis la génoise chocolat.

Filmer le tout et placer au congélateur 1 nuit.

Pour le service , démouler la bûche 6 heures avant et la laisser décongeler au frais puis la décorer.

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Posté par christalie à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bûches de Noël, poires au sirop, pâte de spéculoos, chantilly, demarle moule à bûche