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Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion
19 février 2025

Pâte à crêpes de Nina Métayer

Bonjour !

Des pâtes à crêpes il y en a autant qu'on veut ...

J'ai testé la recette de la cheffe pâtissière Nina Métayer..

La recette :

Pour 10 crêpes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes

  •  25 g de beurre
  • 238 g de lait entier
  •   40 g de crème liquide
  • 1 mandarine : zeste + 20 g de jus
  • 1/4 de fève Tonka
  •  50 g de cassonade
  • 125 g de farine T 55
  •    1 g de sel
  • 2 oeufs
  •  12 g de rhum

Pour la garniture:

  • 2 oranges
  • 4 mandarines
  • 100 g de sucre

Préparation :

De la pâte à crêpes :

Faire un beurre noisette : cliquer sur le lien ci-après pour avoir le déroulé en photos : BEURRE NOISETTE

Faire tiédir le lait + la crème + les zestes de la mandarine + la fève Tonka râpée.

Verser sur le mélange cassonade + farine + sel et fouetter pour obtenir un mélange homogène puis ajouter les oeufs + le rhum et finir avec le beurre noisette.

Mixer et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.

De la garniture:

Presser les oranges et les mandarines. Ajouter le sucre et faire un sirop en portant à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Cuire les crêpes dans une poêle beurrée.

Pour le service , disposer chaque crêpe dans une assiette , disposer des quartiers d'orange ou de mandarine coupés à vif et verser du sirop tiède par dessus.

C'est délicieux !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Commentaires
M
oh des très belles crêpes, un dessert plein de gourmandise. bonne fin de week end
Répondre
C
Merci à toi aussi bonne semaine ! bisous
J
Au top ! mais pas pour mon programme de musculation
Répondre
C
Lol !! bon courage !
C
Un délice ces crêpes presque Suzette ! Bises
Répondre
C
Oui ..presque et moi qui adore les crêpes Suzette j'ai été ravie !! bisous
I
C'est une recette que j'ai moi aussi eu le plaisir de tester l'année dernière. Nous avions beaucoup aimé. Cette pâtissière est vraiment douée.
Répondre
C
Oui c'est une bonne pâtissière !!
C
Coucou, elles sont belles tes crêpes et une saveur qui m'aurait plu. J'ai testé des recettes avec du beurre dans la pâte et bien à la maison on aime pas ça. Comme tu dis il en existe plein des recettes de crêpes et chacun trouve son bonheur :)
Répondre
C
Oui l'essentiel en effet c'est que chacun trouve la pâte qui lui convient !
T
ça ne peut être que très bon!!<br /> bonne journée
Répondre
C
Oui elles sont très bonnes !! bonne journée !
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