Tarte au citron au lait concentré sucré

6 avril 2025

Bonjour !

La tarte au citron .....j'adore ..

Celle au lait concentré sucré me faisait de l'oeil depuis longtemps ...

J'ai fait une adaptation de la recette avec ce que j'ai l'habitude de faire ...

Et je l'ai fait cuire dans le Ninja Combi 12 en 1

Ma recette :

Pour la pâte sucrée : celle de Nina Métayer

170 g de farine
20 g de poudre d'amandes
60 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel
90 g de beurre

De la crème citron

3 jaunes d'oeufs
395 g de lait concentré sucré fait maison pour moi recette ICI
1 c à soupe de zeste de citron
120 ml de jus de citron jaune

De la meringue italienne

2 blancs d'oeufs
60 g de sucre semoule
de l'eau juste pour mouiller le sucre

Voir recette en photo de cette meringue ICI

Préparation :

De la pâte sucrée:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 25 à 30 sec / Vit 4.

Sortir la pâte du bol , la rouler en boule et l'envelopper d'un film alimentaire puis placer au frais minimum 30 min. (j'ai fait la veille pour le lendemain ).

Abaisser la pâte et garnir au choix , un cercle à pâtisserie ou un plat à tarte.

Elle convient pour un diamètre de 26 cm , mais j'ai aussi fait un cercle de 22 cm de diamètre de façon à avoir une tarte plus épaisse.

Piquer le fond.

Avec les chutes , découper des formes pour faire des sablés qui cuiront 10 min à 180°c.

Cuisson Ninja Combi:

Cuire la tarte à blanc 10 min / Bake / 180°c.

Cuisson four traditionnel :

15 min / 180°c .

De la crème citron :

Fouetter les jaunes d'oeufs + le zeste de citron Vit 8 dans le Kitchenaid pour obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter le lait concentré sucré et battre jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse puis ajouter le jus de citron.

Verser dans le moule sur la pâte déjà pré-cuite.

Cuisson Ninja Combi :

15 min : Bake / 160°c.

Le dessus est tremblotant mais ça ne doit pas dorer.

Cuisson four traditionnel :

15 min à 180°c.

Laisser refroidir totalement puis placer au frais 2 heures voire toute une nuit.

Le lendemain :

Déposer la tarte sur un plat de service et ôter le cercle.

Préparer la meringue italienne:

Mettre le sucre dans une casserole , mouiller avec de l'eau et porter à ébullition jusqu'à 118°c.

Voir le déroulé de la recette en photos ICI.

Pendant ce temps , monter les blancs en neige et quand ils commencent à mousser ajouter le sucre cuit en filet tout en continuant à battre jusqu'à complet refroidissement.

On obtient une belle meringue brillante.

La mettre dans une poche munie d'une douille (Saint Honoré pour moi ) et décorer le dessus de la tarte avec .

Dorer au chalumeau.

Voilà elle est prête à être dégustée et c'est une excellente douceur !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Posté par christalie à 10:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, lait concentré sucré, kitchenaid, meringue italienne, Ninja Combi multicuiseur, Nina Métayer, pâte sucrée