Bavarois banane chocolat

21 septembre 2025

Bonjour !

Aujourd'hui des desserts individuels à faire facilement avec une bouteille de nectar de banane.

Sur un fin gâteau au chocolat et avec une ganache au chocolat ....

La recette :

Pour 8 portions

Moule empreintes savarins de Demarle voir Nomenclature Demarle

Ingrédients:

Pour la base : un biscuit chocolat

1 oeuf
20 g de miel
30 g de sucre en poudre
17g de poudre d'amandes
35 ml de crème fraîche
35 g de farine
2 g de levure chimique
5 g de cacao non sucré
20 g de beurre fondu
15 g de chocolat noir 61%

Pour le bavarois :

250 ml de nectar de banane
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème liquide entière

Pour la ganache au chocolat :

100 g de crème liquide
80 g de chocolat noir

Préparation:

Du biscuit :

Dans le bol du Kitchenaid équipé de la feuille, mélanger l' oeuf + le miel +le sucre + la poudre d'amandes+ la farine + la levure +la poudre de cacao.

Ajouter la crème fraîche puis le beurre fondu avec le chocolat noir.

Verser cette préparation dans une plaque silicone à rebord lisser le dessus puis cuire 15 min environ à 180°c.

Sortir du four , démouler et laisser refroidir avant de découper des formes de la taille des empreintes utilisées. Là , ça n'a pas été facile car pas d'emporte-pièce de cette forme.

Du bavarois :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer une petite quantité de nectar de banane et y dissoudre la gélatine ramollie et essorée , verser dans le reste du nectar.

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre en 3 fois .

Ajouter le nectar et mélanger délicatement.

Poser la plaque empreinte savarins sur une plaque perforée.

Répartir le bavarois dans les empreintes ,poser le morceau de biscuit au chocolat découpé.

Placer au congélateur 4 heures ( pour assurer un beau démoulage ).

Sortir les bavarois du congélateur et laisser décongeler 2 heures au frais.

Préparer la ganache au chocolat :

Hacher le chocolat.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché , mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Verser dans le creux des savarins.

Voilà , c'est rapide à faire , on peut les faire à l'avance et en avoir toujours sous la main .

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Posté par christalie à 11:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thermomix, TM 31 TM 5 TM 6, kitchenaid, crème liquide, nectar de banane, bavarois, demarle empreintes savarins