Entremets fruits de la passion

29 juin 2025

Bonjour !

Dans mon congélateur , j'avais des coulis fruits de la passion qu'il fallait utiliser et j'en ai profité pour réaliser ce délicieux entremets ..

Ma recette :

Pour un entremets diamètre 20 cm.

Materiel utilisé : cercle à pâtisserie 20 cm + moule 3 anneaux de Demarle

Ingrédients :

Pour la dacquoise:

2 blancs d'oeufs
25 g de sucre
40 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
30 g de noix de coco

Pour la mousse passion :

3 feuilles de gélatine ( 6 g)
150 g de purée de fruits de la passion
10 g de poudre de lait
80 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
250 ml de crème fraiche liquide

Pour le décor :

250 ml de coulis fruits de la passion
1 feuille de gélatine

Préparation :

De la dacquoise :

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.

Mélanger le sucre glace + la poudre d'amandes + la noix de coco râpée verser sur les blancs en neige et mélanger délicatement.

Verser dans un moule diamètre 20 cm et cuire 18 min à 180°c.

Cuisson Ninja Combi : Airfry / Bake / 180°C / 15 min.

Laisser refroidir avant en de démouler.

Préparer la mousse passion :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet + les jaunes d'oeufs + le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse 1 min / Vit 3,5.

Ajouter la purée passion + le lait en poudre et régler 4 min / 85°c / Vit 2.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger quelques secondes / Vit 2 .

Verser dans un saladier.

Dans le bol du Kitchenaid, mettre la crème liquide bien froide et la monter en chantilly 2 min/ Vit 10.

Réunir les 2 mélanger.

Mettre le moule 3 anneaux sur une plaque , ajouter le cercle à pâtisserie , verser la mousse passion ,poser la dacquoise et placer au congélateur pendant 4 heures.

Préparer le décor :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer une petite partie du coulis , y dissoudre la gélatine , bien mélanger.

Démouler , verser le coulis dans les creux des anneaux et laisser décongeler doucement au réfrigérateur.

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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