Pâte à danish

Bonjour !

Aujourd'hui , je partage la recette de la pâte à danish qui est en fait une pâte feuilletée levée et sucrée ...

C'est une pâte à viennoiserie.

La recette de Christophe Felder

Ingrédients :

Pour 950 g de pâte :

• 375 g de farine type 45
•   25 g de sucre semoule
•     8 g de sel
•   15 g de poudre de lait
•   25 g de levure fraîche
• 1 gros oeuf entier
• 115 g d'eau
•   40 g de beurre ramolli 
• 250 g de beurre pour tourer

Préparation :

Mettre la farine + le sucre semoule + le sel +la poudre de lait +la levure + l'oeuf +l'eau et pétrir afin d'obtenir une pâte ferme.

Incorporer le beurre ramolli ( 40 g ) en petits dés et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien intégré dans la pâte qui doit être lisse et élastique.

Envelopper cette pâte dans un film alimentaire et la placer au frais au moins 1 h 30.

10 minutes avant la fin du repos de la pâte , mettre le beurre de tourage ( 250 g ) au congélateur.

Abaisser la pâte froide au rouleau sur un plan de travail fariné afin d'obtenir une forme rectangulaire de 6 mm  d'épaisseur.

Étaler le beurre froid pour qu(il occupe la moitié de la surface de la pâte et le poser sur la partie inférieure de la pâte.

Replier la pâte sur le beurre et bien appuyer tout autour pour bien souder la pâte.

Tourner ce pâton d'un quart de tour et étaler la pâte au rouleau pour obtenir un long rectangle ( épaisseur 6 à 7 mm ).

Prendre la partie inférieure et la replier aux 2 /3 de la pâte puis replier la partie supérieure pour toucher le bout de la partie repliée et plier le tout sur lui-même . On obtient ainsi 4 couches.

Placer au frais dans un film alimentaire pendant 35 min.

Ensuite tourner la pâte d'1/4 de tour ( toujours dans le même sens ).

Étaler la pâte en un rectangle de 6 à 7 mm d'épaisseur.

Plier le tiers inférieur sur la pâte et le recouvrir avec le tiers restant , on obtient 3 épaisseurs de pâte.

Placer 1 heure au frais avant de s'en servir.

Je l'ai coupée en 2 afin de faire deux recettes différentes de viennoiseries .

Recettes à venir.

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Michèle]

Il faut juste un peu de courage pour s'y mettre mais la récompense est au bout! Bisous

[christalie]

Oui c'est un peu long en effet mais super bon !! bisous

[Not parisienne]

Miam miam, c'est une bonne pate de base qui sert dans plein de délicieuses créations sucrées ! Merci pour le partage ! Bisous

[christalie]

Oui c'est un peu long à faire mais ça donne de bons résultats ! bisous

[Cooking Julia]

Une belle pâte ! On attend de voir la suite... Bises

[christalie]

Bientôt !! bisous

[Amélie cuisinedefamille]

Je ne connaissais pas du tout, je suis ravie de cette découverte. Merci.
Bisous

[christalie]

Merci bisous !