Cappuccino

18 juin 2010

Recette extraite du livre de Sylvie Aït-Ali « Desserts festifs » et adaptée thermomix par CHRISTALIE le 5 AVRIL 2010

Pour le financier:

3 blancs d’œufs

90 g de sucre glace

115 g de poudre d’amandes

30 g de farine

100 g de beurre

80 g de chocolat à pâtisser

Pour la mousse au café :

200 ml de lait

80 g de sucre

4 jaunes d’œufs

2 c à soupe de café soluble

4 feuilles de gélatine

400 ml de crème fleurette

Pour le décor :

200 g de chocolat à pâtisser

4 blancs d’œufs

160 g de sucre en poudre

Préparer le financier :

Mettre le chocolat dans le bol du TM et mixer 10sec / Vit 9. Réserver.
Mettre le fouet dans le bol , ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace,la farine et mixer 10 sec / Vit3.
Ajouter les blancs d’œufs et mixer 1 mn / Vit 3 puis régler 3 mn / 60°c / Vit 2. Ajouter le beurre en morceaux,puis le chocolat et mixer 40 sec / Vit 3.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire 15 mn à 180°c.

Préparer la mousse au café :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans le bol du TM , mettre le fouet , la crème fleurette et monter en chantilly 3 mn / Vit 4. Réserver au frais.
Dans le bol du TM , mettre les jaunes d’œufs , le sucre, le café soluble, le lait et régler 8 mn / 80°c / Vit 4. Ajouter la gélatine et mixer quelques secondes Vit 4.Faire refroidir..
Ajouter la chantilly à la crème refroidie et mélanger qq sec / Vit 1.

Montage :

Mettre un cercle à entremets doublé de rhodoïd de 22 cm de diamètre autour du financier et verser la mousse au café refroidie et en train de prendre . Réserver 4 heures au frais.

Décor :

Couper une bande de rhodoïd de la circonférence exacte du gâteau et 1 cm plus haute.
La poser sur une autre bande de rhodoïd plus large et plus longue.
Mettre le chocolat dans le bol du TM et mixer 10 sec/ Vit 9.
Régler 3 mn / 60°c : Vit 1. Plonger le bol dans un saladier d’eau froide et remettre sur le socle et régler 30 sec / 37°c / Vit 1.
Étaler le chocolat en couche assez épaisse sur la petite bande de rhodoïd en dépassant largement sur l’autre. Attendre 5 mn que ça commence à figer et couper tout autour de la bande de rhodoïd chocolatée. Poser cette bande tout autour du gâteau et laisser durcir au frais.

Meringue italienne :

Faire un sirop avec les blancs et 40 ml d’eau ( juste de quoi mouiller le sucre) et porter à ébullition. Mettre le fouet et monter les blancs en neige Vit 3 et quand ils commencent à mousser ajouter le sirop en filet tout en continuant de battre et ensuite augmenter à Vit 4 et battre jusqu’à ce que la meringue fasse des becs et soit bien brillante.
Faire au batteur électrique !
Démouler la bande chocolatée délicatement et répartir la meringue italienne sur le dessus du gâteau. Saupoudrer de chocolat en poudre amer.