Bûche aux fruits rouges

Source : mumuland.centerblog.net sur centerblog.

Bonjour !

Dernière ligne droite avant le jour J ! ou plutôt le jour N comme NoëL ou C comme cadeaux !

Alors une autre recette de bûche .

Une recette et deux bûches !

Recette personnelle :

Ingrédients :

Pour le biscuit

• 4 oeufs

• 125 g de farine

• 125 g de sucre

Pour la mousse aux fruits rouges:

• 200 ml de coulis de framboises + 50 ml

• 500 g de fromage blanc à 20% de matières grasses

• 100 g de sucre

• 200 ml de crème liquide

• 9 feuilles de gélatine

Pour le sirop :

• 30 ml d’eau

• 50 g de sucre

• 1 trait de liqueur de framboise

Pour la ganache du décor:

• 40 g de chocolat noir

• 10 g de beurre

• 50 g de crème fraîche épaisse

• 40 g de chocolat blanc

• 10 g de beurre

• 50 g de crème fraîche épaisse

Préparation du biscuit :

Séparer les blancs des jaunes.
Dans le bol du TM , mettre le fouet + les blancs + 1 pincée de sel et régler 3 mn / Vit 4. Réserver.

Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre + le fouet et régler 1mn 30 / Vit 4 , le mélange double de volume.

Ajouter la farine ( sans enlever le fouet) et mélanger 20 sec / Vit 3.
Ajouter les blancs et régler 1 mn / Sens Inverse / Vit 1.

Verser sur un tapis silicone à rebords et cuire 10 mn  à 180°c. (pas plus !)

Préparer la mousse :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le fouet dans le bol du TM et monter la crème fraîche en chantilly 1 mn 30 / Vit 4. (surveiller)
Réserver .
Laisser le fouet et ajouter le fromage blanc + le sucre + le coulis et mélanger 20 sec / Vit 3,5.
Chauffer les 50 ml de coulis et ajouter la gélatine essorée , mélanger.
Quand c’est refroidi , ajouter au précédent mélanger et mélanger 10 sec / Vit 3.
Ajouter la chantilly et mélanger  30 sec / Sens Inverse / Vit 1.

Préparer le sirop :

Porter à ébullition le mélange sucre+ eau + liqueur de framboises.
Laisser refroidir.

Préparation des ganaches au chocolat:

Dans le bol du Thermomix , mettre le chocolat noir et mixer 6 sec / vit 7.
Ajouter le beurre et la crème fraîche et régler 5 mn / 50°c / Vit 1.
Laisser refroidir.

Faire exactement pareil avec le chocolat blanc.

Montage :

Chemiser la gouttière à bûches d’un film alimentaire.

IL s'agit d'une gouttière à bûches de 45 cm de long achetée chez Miss Bricole.

Comme elle est grande , j'ai fait fabriquer un séparateur pour m'en servir pour de moins grandes bêuches :

C'est une idée toute personnelle cette réalisation  ainsi que la fabrication  qui est restée familiale !

À la sortie du four , découper la génoise et la poser dans la gouttière.
Laisser refroidir.

Imbiber le biscuit avec le sirop.

Verser la mousse de fruits rouges dans le moule à bûches et réserver au frigo 4 heures.

Démouler sur un plat de service (je n'en avais pas d'aussi long alors j'ai démoulé sur la table )

Couper  la bûche en 2 .

Recouvrir les bûches de  ganache chocolat noir pour une et chocolat blanc pour l'autre.
Avec un peigne décor tracer des sillons sur le chocolat .

Voilà 2 desserts dans une seulle réalisation !

Bonne dégustation !

Joyeux Noël !

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Comments

[Aurélie]

Bonjour je voulais faire la bûche mais j'ai pas du tout trouver de liqueur de framboise je peux remplacer par quoi s'il vous plaît? Et il ne vendait pas de feuille de gélatine non plus mais en poudre est ce bon? Merci

[A.M]

Bonjour

On peux la préparée combien de temps avant le jour J ?



merci

[despreaux]

mercii beaucoup

[despreaux]

auriez vous des recette de buchette glacées merci

[despreaux]

Bonjour christalie et merci j essaierais bizz

[despreaux]

Bonjour j ai le moule a buchette comment procéder merci

[Céline]

Bonjour,

Hum cette buche à l'air délicieuse,je vais tenter de la faire pour noel,mais je n'ai pour l'instant pas de gouttière à buche, au pire je ferai avec des bouteilles d'eau coupées en deux!

Sinon j'ai une petite question ne manque t'il pas une étape dans ta recette, que fais t'on du sirop? J'imagine qu'il faut en imbiber la ganache mais à quel moment?

[gamine]

ah j ai compris pourquoi tu as de si belles buches .tu as un moule !!!il m en faut un .continue a nous regaler .joyeux noel gros bisous

[taka]

elles sont superbes tes buches et tu vois lance l'eau succombe.Pour ma part,pas eu le temps de poster la mienne.
Joyeux Noel

[christalie]

Merci Lance-L-Eau ! je te souhaite un joyeux Noël ainsi qu'à toute ta famille ( pas celle des orages !!!).
Grosses bises de Noël !!!

[Lance-L-Eau]

Et c'est notre Christalie qui gagne la bise du vendredi Noëlisé. Elle est la seule de mes 3 "cuisinières" attitrées à nous faire une recette qui rien qu'avec le titre nous fait saliver..
Bon Noël à toi et toute ta famille. Bises dreditales