Pâtes fraîches au Kitchenaid

Bonjour !

J'ai essayé le nouvel accessoire du Kitchenaid ....la filière à pâtes ..

Faire des pâtes fraîches n'est pas une nouveauté puisque j'avais déjà une machine à pâtes ( qui entre nous se trouve être à céder ..) mais là c'est plus simple , juste à fixer les filières sur le robot déjà en place sur mon (petit) plan de travail ....

Donc 3 filières , une pour faire des lasagnes ou préparer, une pour faire des spaghettis et une pour les tagliatelles.

Recette Kitchenaid pour pâte basique aux oeufs :

Ingrédients :

• 4 oeufs = 205 ml
• 1 c à soupe d'eau = 15 ml
• 440 g de farine
• 1/ 2 c à café de sel

Dans le bol du Kitchenaid , mettre tous les ingrédients , fixer le batteur plat et mélanger 30 sec / Vit 2.

Remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur et régler 2 mn / Vit 2.
Enlever la pâte du bol....si elle colle aux doigts , c'est qu'il manque un peu de farine ...donc rajouter ce qu'il faut et pétrir encore afin de bien amalgamer le tout.

Laisser reposer la pâte 20 mn.
Couper en 4.
Aplatir les pâtons.
Fariner légèrement les pâtons avant de les passer dans la machine.
Positionner l'accessoire filière rouleaux , régler l'épaisseur 1 et passer un premier pâton.

Plier la feuille obtenue en 2 et recommencer .

Faire cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et malléable.
Ensuite , passer sur épaisseur 2 , passer la pâte  et ainsi de suite jusqu'à l'épaisseur voule.

Couper la bande obtenue car à chaque passage ...elle s'allonge et devient difficile à manipuler.
Pour les tagliatelles j'ai passé à la dernière position car je voulais des pâtes très fines.

Laisser sécher  les pâtes sur un séchoir ou à plat sur un torchon.

Avec cette recette , j'ai obtenu  625 g de pâte ....la quantité pour 6 personnes.

Pour la cuisson , plonger les pâtes fraîches dans une grande quantité d'eau salée bouillante ....elles sont cuites quand elles remontent à la surface ...

Autre recette  adaptation personnelle : ma préférée

• 4 oeufs = 250 ml
• 220 g de semoule de blé fine
• 220 g de farine T45
• 1 / 2 c à café de sel fin
• 1 c à soupe d'huile de tournesol

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Kitchenaid,  fixer le batteur plat et mélanger 30 sec / Vit 2.

Remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur et mélanger 2 mn / Vit 2.

Sortir la pâte du bol , la séparer en 8 pâtons , les fariner et laisser reposer 30 mn.

Passer ensuite les pâtons farinés 1 par 1 dans les rouleaux à épaisseur 1 , puis 6.

Passer les feuilles obtenues dans la filière à tagliatelles et faire sécher .

Cuire 5 mn dans une grande quantité d'eau bouillante.

Bonne réalisation.

Bon appétit !

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Comments

[Nico]

Bonjour, avez vous utiliser des laminpires d'une autre marque compatible avec le Kitchenaid? Il y en a pas mal sur Aliexpress

[Marielle]

Merci pour cette recette de pâtes fraîches que j'ai réalisée au kitchenaid et ensuite étalée à la main.

Si vous avez d'autres recettes avec le kitchenaid je suis preneuse , ou le nom de sites pour utiliser le kitchenaid

Je garde la recette en mémoire sur mon blog espieglegourmand.canalblog.com

Bonne journée

Marielle

[Anick]

Huile d'olive au lieu de l'huile de tournesol ca va?

[Mathetdom]

RECETTES EXCEPTIONNELLES

Je rajoute un mélange italien ( origan tomates et herbes de Provence ) en poudre et ça donne un p'tit goût de plus

Merci pour ce magnifique partage

[Danielle]

J’ai fait votre recette avec la semoule et elles sont très belles et surtout très bonnes.

Merci pour la recette je fait des fettuccini aux fruits de mer pour ce soir Miam Miam

[Kimette]

Bonjour je souhaite savoir si on peut faire des tagliolini ? Pas plus de 2mm de largeur ?Merci

[clairot]

semoule de blé fine grosseur farine?

[clairot]

un gros merci

[clairot]

La garantie est en général d'une année. La pâte devait être trop dure.

pour ma part j ai de bon succès avec le laminoir, mais la période de repos de la pâte est essentielle

je dois par contre réessayer l accessoire pour les pâtes courtes, j ai moins bien réussi.

quelqu un a une bonne recette?

j ai aussi fait des pâtes aux épinards. c'était de toute beauté et vraiment bien, les pâtes quasiment vert fluo

[christalie]

Bonjour , tout dépend de ce que vous faites avec ...p9 du mode d'emploi Kitchenaid , il y a toute la liste des vitesses en fonction des diverses préparations...mais en principe on utilise au mximum la vitesse 2 pour les pâtes à levure afin de ne pas endommager l'appareil.

Ensuite pour utiliser le laminoir , en général la vitesse 2 suffit .

A bientôt

[Nanou]

Bonjour pourriez vous me dire la durée limité pour faire aller le pertain kitchen aid merci

[Nanou]

Justement y'avait de la pâte qui a coincé au niveau du laminaire et au bout de 10 mn le moteur a chauffé et y'avait un peux de fumée qui sortez

[NANOU]

BONJOUR J AI ESSAYER HIER MON APAREILLE Y AVAIT DE LA FUMEE QUI SORTEE EN PLUS LA PATE COINCEE PARTOUS DONC J ETAIT OBLIGEE DE M ARRTETER A PLUSIEURS REPRISE ESQUE C EST NORMAL

[joannerancourt]

merci beaucoup pour ces idées. Je viens de faire mes premieres pates au kitchenaid et je suis assez contente du resultat. On est que deux alors j'ai réduit la recette et j'ai fait 2 oeufs 1/2 farine et 1/2 semoule, un filet d'huile et un peu de sel. Je sais pas ou je les aurais mis......, pas assez de surfaces :-) Elles sechent pour le moment. J'ai pris une photo que je partagerais bien mais je ne suis pas sure ou ?

[marylou]

Bonjour,

Je viens de faire des tagliatelle et j'ai passé à 5.

Qu'en penses-tu,le résultat sera bien ?

[Techni Contact]

Bonjour Christalie! Vous donnez vraiment envie de passer au fait maison. Je pense acheter une machine à pâtes pour m'y mettre, est ce que vous auriez des conseils ou une adresse à me donner svp? Merci d'avance...

[vava88]

J'ai fait ce soir ta recette personnelle avec une filière manuelle. Nous nous sommes régalés! Elles n'ont pas collé.Merci pour la recette. Je crois que je vais faire des pâtes fraîches plus souvent...

[clairot]

moi je laisse sécher 30 mn à 45 mn j enfarine un peu et je fais des petits nids puis je congèle. les pâte plus mince sèche plus vite

[vava88]

Combien de temps faut-il laisser sécher les pâtes, SVP?

[clairot]

un gros merci je vais réessayer avec tes conseils christalie

[Asterix]

Jai un kitchenaid.

Super recette.

Merci beaucoup. A moi le mode des pates....raviolles et autres recettes abase de pates:-)

[clairot]

moi tout va bien mais il faut remettre de la farine , il est important de laisser reposer la pâte aussi et je passer et repasser fréquemment la pâte au début.

j ai aussi acheté le laminoir poru les pâtes trouées, je l ai utilisé deux fois et j ai eu de la difficulté. quelqu un a t il des trucs

pour l'épaisseur c est difficile à dire mettons une pâte à lasagne épaisse , des spaghettis épais au cheveux d'ange fin fin Clairot

[conseillere69]

Bonjour, je suis sur le point de passer commande pour ce laminoir,j'ai une question à vous poser: pourriez-vous me donner l'épaisseur minimale et maximale de laminage?

SVP

cordialement.

conseillere69

[Cuisinemaison]

Tout comme toi, je suis équipé chez kitchenaid. mais moi j'ai investi dans le nouvel appareil pour faire les pâte percées et là c'est royal. En tout cas merci pour toutes ces informations que tu nous as donné. Bonne journée Pascal

[Clairot]

à quel endroit avez vous achetez vos pièces à laminer kitchenaid?? est ce dispendieux???

merci poru les belles recettes. je regarderai s'il y en a d'autres sur votre site.

[nounouchouette]

Bonjour,je viens de découvrir ton blog en cherchant si une personne a déjà fait les pâtes au kitchenaid car je viens d'acheter les filières et je ne comprend pas pourquoi mes tagliatelles restent en paquet sous la filière et ne descendent pas.

A quelle vitesse tu fais descendre ton pâton dans la filière tagliatelle ou spaghetti?

Peut-être pourras-tu me renseigner,j'ai fait la même recette que celle du livre mais je trouve que ma pâte était collante.

Merci d'avance si tu peux me renseigner

Cordialement nounouchouette

[christalie]

fathema : il n'y a pas vraiment de règle c'est selon les goûts ..la prochaine fois passer à 4 .Il est vrai que s'ils sont trop fins ils se collent entre eux ..

En tout cas , je suis ravie de voir que cela plait !

Bonne continuation et n'hésite pas à poser une question ou me laisser un comm ...je répondrais du mieux possible et en tout cas avec plaisir !

Bonne soirée !

[fathema]

coucou

se soir j'ai fais des spaghetti à la bolognaise selon ta recette de pâte préférée.

je voulais juste savoir, jusqu'à qu'elle épaisseur il fallait passé la pâte dans les rouleau.

j'ai passer jusqu'au 5,et à la découpe j'ai obtenu des spaghetti un peu fine.

mais n’empêche que c'était très bon quand même.

merci pour ton aide

[christalie]

Merci fathema ! oui les spaghettis avec cette recette sont aussi excellents !!

bonne journée !

[fathema]

coucou



hier pour la toute première fois, je tester mon kit de pâte fraîche avec mon kichenaid.

j'ai décider de tester ta recette personnelle de tagliatelle, et je peut te dire qu'elles sont excellentes, meilleurs que ceux des grandes surfaces.

toute ma petite famille étaient au anges.

alors je te remercie beaucoup pour cette recette.

je voulais savoir, je peut faire la même recette, mais utiliser le laminoir à spaghetti.

[Lance-L-Eau]

Y a du parmesan kekpart?
Bises affamées

[Martine]

Ouf, enfin un appareil qui ne me tente pas du tout, quelle chance alors ! néanmoins, félicitations pour les tiennes de pâtes, très jolie fabrication.

[sicacoco]

rien de tel que les pâtes "maison", et ces "ajouts" à l'apareil sont super!
bonne journée
sicacoco

[line]

Merci pour cette recette filmée .