Fraisier

Bonjour !                

Aujourd'hui  pour la fête des Pères je vous propose un fraisier...

J'ai déjà réalisé ce gâteau l'année dernière mais sans le pas à pas en photos   ...c'est chose faite .

                     

Recette extraite du livre de Sylvie Aït-Ali «  Desserts Festifs » et adaptée thermomix par Christalie le 25 MAI 2010.

Pour la crème mousseline :

• 500 ml de lait

• 100 g de sucre

• 4 jaunes d’œufs

• 60 g de Maïzena

• 200 g de beurre mou ----------j’ai testé avec 150 g et c'est suffisant

Pour le biscuit:

• 4 œufs

• 110 g de sucre en poudre

• 100 g de farine

• 40 g de Maïzena

• 200 g de coulis de fraises

• 250 g de fraises

• 500 g de pâte d’amandes blanche

• 20 g de chocolat noir

                                                                                                                                                                                                                           
Préparer le biscuit :  

                                                     
Dans le bol du TM , mettre le fouet et les blancs d’œufs et monter en neige 3mn / Vit 4 ou

Dans le kitchenaid , mettre le fouet fil et monter les bla,cs en neige envrion 3 mn / Vit 10.

Réserver.

Dans le Thermomix , mettre le fouet et ajouter les jaunes + le sucre et mixer jusqu’à ce que le mélange blanchisse
1mn 30 / Vit 3.

Retirer le fouet , ajouter la farine et la Maïzena et mixer 1mn 30/  Fonction épi.

Remettre le fouet et ajouter les blancs montés en neige et mélanger 30 sec/  Sens Inverse/ Vit 1

ou ajouter ce mélange dans le bol du Kitchenaid et mélanger à la spatule.

Verser dans un moule de 20 m de diamètre et cuire 40 mn à 160°c.

Attendre 10 mn à la sortie du four avant de démouler. Laisser refroidir  avant de le couper en 3 disques.

Préparer la crème mousseline :

Dans le bol du TM , mettre les jaunes d’œufs + le lait+ le sucre et la Maïzena  et cuire  7mn / 90°c / Vit 4, à la sonnerie , mixer 5 sec / vit 9.
Ajouter la moitié du beurre  Vit 3, mettre dans un saladier à refroidir à température ambiante et filmer au contact.

Quand la crème est froide , battre le reste du beurre tempéré : mettre le fouet dans le bol et battre 1 mn 30 / Vit 4  .

Ajouter la crème petit à petit en continuant de battre jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et onctueuse.

ou version Kitchenaid :

Mettre le fouet fil, ajouter le beurre en morceaux et mélanger Vit 8 jusqu'à ce que le beurre fasse une pommade et ajouter la crème petit à petit tout en continuant de mélanger à vit 6  jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Montage :

Sur un plat de service , disposer un premier disque de biscuit , imbiber de coulis de fraises,

étaler un tiers de la crème mousseline , répartir la moitié des fraises 

placer le deuxième disque, imbiber de coulis de fraises +un tiers de la crème + le reste des fraises

poser le dernier disque  et le recouvrir avec le reste de la crème. Placer 2 heures au frais.

Décor :

Etaler la pâte d'amandes en prenant soin de saupoudrer le plan de travail de sucre glace.

Recouvrir le gâteau bien froid.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes .

Faire un cône avec un peu de papier sulfurisé , y mettre le chocolat fondu mais pas trop chaud et décorer le fraisier.

Il est plus facile qu'il n'y paraît ..

Bonne réalisation et surtout bonne dégustation !

Et il est encore meilleur le lendemain !

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Comments

[Mimerais]

Je viens de le faire et je pense qu'il manque de la vanille dans la crème , dommage je m'en suis rendue compte trop tard

[coxicuisine]

il n'a rien à envier à un gateau qui sortirai d'une vitrine de chez un pâtissier , ton gâteau , alors je dis bravo pour ce joli gâteau bien réussi !!!
Belle fête des pères !!

[lola6677]

Bravo! Je l'avais déjà vu dans le forum de ST mais avec le pas à pas et les photos ça donne encore plus envie de le réaliser!
Où achètes-tu ta pâte d'amande?

[isy]

super beau ton fraisier! et la présentation est très belle.
bravo

[fafa39]

Nom de nom de nom de nom!!!! Tu ne pouvais pas la donner hier, ta recette?????
Bon, en même temps, on mange au resto ce midi, donc je ne l'aurait pas fait, mais c'est pour le plaisir de te chipoter.....
Bonne fête à tous les Papa, et vive nous, les Filles, sans qui les Papa ne serait pas Papa!
Et chapeau Christalie pour tous ces kilo que tu nous fait prendre à distance....

[llysa]

il est superbe ton fraisier! bonne fête à tous les papas, pour nous pas encore! bon dimanche bisous

[taka]

c'est original avec la pâte d'amandes dessus,il est superbe .J'en ai acheté un à la fete des méres comme on était en vacances et que je ne cuisinais pas,il était pas mauvais .Bon ici,pas de gateau ....Enfin,tant pis on se rattrappera plus tard

[edith]

super beau ton fraisier
je vais prendre un kilo rien que de le regarder
bonne fete
bisous

[Martine]

Il est super chouette ton fraisier ! tu es vraiment l'artiste des gâteaux et ils doivent se régaler chez toi, bonne fête des pères, bizzz