Crème au beurre légère

Bonjour !

A Noël dernier , j'avais reçu en cadeau le gros livre de Christophe Felder " Patisserie ! "

Je l'ai beaucoup feuilleté , m'en suis inspirée ...

Aujourd'hui j'ai réalisé la crème au beurre légère .......une merveille ! et pourtant j'évitais toujours au maximum les desserts avec ce type de crème que je trouvais lourde et difficilement digeste ...

mais là ......

C'est la recette pour 1 kg de crème mais elle se congèle bien et se réutilise facilement ..

Voici donc la recette de C.Felder :

 Pour 1 kg de crème :

Ingrédients :

Pour la meringue italienne :

• 40 g d 'eau
• 100 g de sucre semoule
• 70 g de blancs d'oeufs
• 25 g de sucre semoule

Pour la crème :

• 5 jaunes d'oeufs
• 240 g de sucre semoule
• 100 g d'eau
• 360 g de beurre mou ( à sortir la veille )

Préparation :

Réaliser la meringue italienne :

Dans une casserole , mettre 100 g de sucre + 40 g d'eau et porter à ébullition ....118°c plus précisément.

Pendant ce temps , mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du Kitchenaid ou d'un autre robot et commencer à les monter en neige ....ajouter le sucre semoule et battre jusqu'à ce qu'ils fassent un bec ..

Verser toujours en battant à Vit 8 le sucre cuit sur les blancs et augmenter la vitesse à 10  et laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une belle meringue ferme.

Verser dans un bol et laisser refroidir.

Réaliser la crème au beurre :

Mettre le sucre + l'eau dans une casserole et porter à 118°c.

Pendant ce temps , mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve du Kitchenaid et fouetter vivement à Vit 8.

Verser le sirop sur le jaunes et mélanger 3 à 4 mn à vit 10 jusqu'à ce que le mélange épaisisse et fasse ruban.

Réserver cette crème.

Mettre le beurre en morceaux dans la cuve du Kitchenaid équipé du fouet fil et le mélanger 2 mn 30 à Vit 10 pour obtenir une crème lisse.

Ajouter alors la préparation aux oeufs et mélanger 3 mn à Vit 2.

Finir avec la meringue italienne et mélanger 2 à 3 mn / Vit 1 pour avoir une crème aérienne !

Il est important de battre cette crème lentement afin de l'aérer au maximum !

Il suffit ensuite d'ajouter l'arôme choisi ( café , pralin, alcool , chocolat  etc ..)

Conseil : on peut congeler cette crème légère. Après décongélation , il faudra la retravailler au batteur afin de la faire mousser ...compter environ 10 mn.

Elle est belle n'est-ce pas ??

Voilà , c'est finalement plus simple à faire que je ne pensais mais surtout , il faut prendre son temps ...

On n'est pas des pros ....

J'ai réalisé avec le kitchenaid mais bien sûr on peut utiliser un autre robot ménager ou un batteur à main ...

Bonne réalisation !

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Comments

[kayla]

Merci de prendre la peine de répondre. Moka dégusté ce week end tout le monde a adoré !

[kayla]

Merci pour la réponse, tu la fouettes au robot ou à la main ? Question texture et apparence elle est comment ?

Bonne journée

[kayla]

Merci pour le recette je l'ai faite elle est extraordianaire et moi qui n'aime pas la crème au beurre j'ai adoré ! par contre, peux tu me dire comment la retravaillée une fois qu'elle est congelée ? J'ai eu un souci, j'en avais trop donc je l'ai mise au frigo pour m'en servir le lendemain et elle a tournée ! je pense qu'elle n'était peut être pas assez ramollie ? J'aurais bien voulu en faire d'avance pour mes macarons, cela me faciliterait le travail. Merci d'avance

[Marjory]

Je viens d'essayer la recette, parfait ! et au batteur à main pour l'ensemble. Ça prends du temps mais c'est une réussite.

[Axelle]

Bonjour, quel type de beurre utilisez-vous pour la creme au beurre? Merci

[biguolot]

Extra la recette, même faite "à l'ancienne" sans robot elle est réussie!

[christalie]

C'est ça ...il faut que le tout soit bien froid .....à bientôt !!

[caty49]

en vous lisant je pense qu'il faut que j'ajoute la creme au beurre et non l'inverse car oui le thermomix est un peu chaud apres avoir battu la creme et en incorporant le beurre a la creme ça a fondu je vous redis ça merci beaucoup christalie

[christalie]

Alors là ...je ne sais pas ....cela ne viendrait-il pas du Thermomix ?? parce que c'est une recette faite uniquement avec un batteur sur socle ...

Je pense qu'une fois qu'elle n'est pas prise on ne peut rien faire pour la rattrapper ...faudrait essayer ce qui a fonctionné avec le thermomix et pour le reste faire au batteur à main en imprimant un mouvement au batteur tout autour du bol ....

Je n'ai jamais essayé de la faire juste avec le thermomix ...ou alors il éatit encore chaud et a fait fondre le beurre au lieu de l'incorporer ..

..je ne vois que ça !



Merci Caty et tenez moi au courant surtout !



Bises !!

[caty49]

j'ai testé votre recette hier apres midi a 2 fois mais rien a faire la creme au beurre n'arrive pas a prendre je l'ai battu au thermomix 2m30 v3 avec le fouet et apres avec mon batteur moulinex 1m v5 rien a faire auriez vous une idée la creme avec les oeufs prends bien mais pas le beurre ??

felicitations encore pour vos recettes un plaisir de venir vous lire et de faire cathy

[christalie]

MDR !!!!
Elle est vraiment extra cette crème !!!
Bonne journée bizzzzz

[Aleshanee]

Ben moi...je kiffe la crème au beurre, le beurre tout court ! miam !
Sinon, tu vois, dans ma liste de "j'ai encore lu trop vite", j'avais lu "pastis" sur la couverture du bouquin, et vu que je comprenais pas la suite, j'ai relu....c'est une manie chez moi on dirait...!!!

[taka]

alors moi,j'adore la creme au beurre une fois par an .Je me bourre de buche au beurreet apres degoutée pour ...Un an .Je vais regarder de plus pres ta recette ,parce que c'ets vrai qu"elle a l'air elgere

[Baptiste pipoca]

elle a l'air très légère et aérée, bravo

[Martine]

Pareil pour moi, la crème au beurre c'est pas ma préférée mais je ne savais pas qu'on pouvait la faire "légère".

[Nadine]

Je ne l'ai encore jamais testée non plus cette crème.... pas grande fan de la crème au beurre...mais si elle est légère, pourquoi pas?
Merci de cette belle idée!
Bises!!

[josette]

qu'elle magnifique réalisation,moi j'adore,mais faut pas trop en manger.tu la bien réussie bravo.bonne journée bisous

[gabrielle]

moi non plus je ne suis pas fan de la crème au beurre alors ta recette me conviendrait bien