Fromage blanc faisselle bis

Bonjour !

J'avais présenté le fromage blanc fait avec un sachet de ferment sec mais depuis comme je n'en trouve pas par chez moi , je suis revenue à la méthode fromage + présure ...

C'est pourquoi , je vous donne la recette de base de toutes les fromagères ou presque..et celle que j'utilise à chaque fois maintenant.

La recette :

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 1 fromage blanc faisselle de 100 g avec son petit lait
• 8 gouttes de présure

Mélanger le fromage blanc + le lait .

Verser dans la grosse faisselle posée dans la fromagère et ajouter la présure .....mélanger très doucement.

Poser le couvercle de la fromagère et régler 12 heures.

Veiller à ne pas mettre la fromagère dans un courant d'air ni sur une surface non stable.

Poser éventuellement un torchon plié sur le dessus .

Après les 12 heures , sortir la faisselle , la couvrir et tourner pour la mettre en position haute pour l'égouttage.

Après 4 heures d'égouttage :

Encore un peu d'égouttage pour un fromage blanc plus onctueux .

Conserver le petit-lait pour ré-ensemencer une prochaine fournée ou pour remplacer l'eau dans la fabrication du pain , ou remplacer le lait par ce petit-lait dans la fabrication de la brioche ( la meilleure à mon avis !)

On peut aussi le congeler pour une utilisation ultérieure pour le fromage blanc.

Dans tous les cas , ne pas ré-ensemencer plus de 5 fois avec le même petit-lait ...il s'épuise et n'est plus efficace.

Voilà ....je fais désormais du fromage toutes les semaines !

Bonne réalisation !

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Comments

[christalie]

De rien ! à bientôt !

[Martine]

Merci m'dame, tu as éclairé ma lanterne bizzz

[christalie]

ah non ..celui pour yaourt ne fait pas fromage blanc ! ....je ferais donc comme dit dans l'article ...bizzzzzzzzzzz

[Martine]

Bon, alors c'est moi qui n'ai rien compris :-( Il y a du ferment pour yaourt mais je croyais que c'était celui là qui faisait pour les deux ! il y a donc du ferment pour fromage blanc qui remplace la présure ? c'est ça cette fois ? et on le trouve en magasin bio ! est-ce que j'ai bien compris là ? en fait je croyais ferment pour yaourt et présure pour fromage blanc et que ce n'était que comme ça, voilà :-) c'est un peu compliqué cette affaire je trouve MDDR

[christalie]

Tu trouves du ferment à fromage blanc à Intermarché ?? T'as de la chance il n'y a que celui à yaourts chez moi ....tu vas m'en envoyer si j'en trouve pas ! alors !!!

[Martine]

Ah du ferment "bio" là je comprends mieux, moi je parlais des sachets de ferments Alsa qui sont à Intermarché par exemple. Jusque là j'ai fait avec de la présure mais je vais essayer avec un sachet de ferment, s'il n'est pas "bio", ça devrait marcher quand même je suppose ?

[christalie]

Non je t'assure ...le ferment bio ..j'en ai pas ...faut faire 80 km aller et retour alors tu penses bien que je fais pas ! bizzzzzzzz

[Martine]

J'en reviens pas ! tu ne trouves pas de ferment chez toi ? si tu veux, je t'en dépose un carton quand on montera .... bizzzz

[christalie]

Llysa : on trouve la présure en pharmacie, la marque c'est cooper ...après je ne sais pas si chez toi tu peux en trouver ...

Bonne soirée !!

[llysa]

super cette recette! Mais dis moi, où trouve t'on la présure??? merci Christalie bisous

[christalie]

Non il faut touojours mettre de la présure en plus soit du petit-lait en cas de ré-ensecemencement, soit du fromage blanc en cas de première fois .

Faut ré-essayer ...parfois c'est le lait qui ne convient pas , les résultats sont différents selon les saisons aussi .

Bonne journée ! amicalement !

[francine]

bonjour cela a l'air reussi j'ai essayé avec la recette du livre pas terrible une couche jaune c'est formé au dessus pas dégustative petite question le petit lait tu le remplace par la pressure pour la fromagère j'ai la 3 en 1 de seb et la lagrange l'une comme l'autre pas terrible le résultat mais je ne reste pas sur la défaite merci pour ta recette et petit conseil ,cordialement francine