Petits desserts façon Saint Honoré

Bonjour !

Lors d'un atelier Demarle , j'ai eu la chance de recevoir le moule empreintes Saint Honoré....eh oui TAKA ...encore un nouveau moule

Il ne me restait plus qu'à tester la recette qui allait avec donnée sur le site..

La recette Demarle :

Pour 8 parts :

Ingrédients :

Pour la crème chiboust :

• 2 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre
  
• 250 g de lait
• 20 g de Maïzena
• 1/2 gousse de vanille   1 c à soupe de sirop de vanille Thiercelin
• 2 feuilles de gélatine = 4 g
• 150 g de crème liquide entière
• 80 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace

Pour la pâte à choux:

• 50 g d'eau
  
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de sucre
• 25 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 gros oeuf

1 Pâte sablée 

Pour le caramel :

• 30 g d'eau
• 50 g de sucre
• 15 g de glucose Gourmandises

Préparation :

De la crème chiboust :

Dans le bol du Thermomix , mettre les jaunes d'oeufs + le sucre+ le lait +le sirop de vanille+ la Maïzena et régler 7 mn / 90°c / Vit 4.

Verser dans un saladier et filmer au contact.

Mélanger la crème liquide + le mascarpone + le sucre glace et les monter en chantilly 1 mn 30/ Vit 8.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Fondre la gélatine essorée dans un peu d'eau chaude et l'ajouter à la crème pâtissière refroide , puis ajouter la chantilly.

Verser cette crème dans les empreintes , conserver le reste pour garnir les choux.

Placer au congélateur pendant 3 heures.

Préparer la pâte à choux :

Mettre l'eau , le beurre, le sel , le sucre dans le bol du Thermomix et régler 3 mn /100°c / Vit 1.

Ajouter la farine et mixer 1 mn / Vit 3.

Ajouter enfin l'oeuf et mixer 30 sec / Vit 5.

Dresser 8 choux sur une silpat  et cuire 25 mn à 180°c. (j'en ai fait un peu plus ...)

Une fois refroidis ; les garnir avec le reste de la crème chiboust.

Les ronds de pâte sablée :

Abaisser la pâte sablée et découper 8 ronds de 9,5 cm de diamètre.

Cuire 15 mn à 160°c.

Préparer le caramel :

Mettre les ingrédients du caramel dans une casserole et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Tremper le dessus de chaque chou dans le caramel et poser sur une silpat .

Utiliser le reste de caramel en le versant sur la silpat pour faire des décors....

Dressage :

Démouler chaque empreinte sur un biscuit , poser un chou garni dessus et poser le décor en caramel.

Placer au frais le temps de décongélation et déguster dès que possible !

C'est joli et c'est délicieux !

Je ré-utiliserai ces empreintes pour d'autres desserts très prochainement !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Piroma]

Magnifique....je n'ai pas ce moule mais ça me tentep

[josette]

de superbe petites gourmandise,sa l'air délicieux.



alors si taka voyais le nombre de moule que je possède elle aurai une attaque!! hihihi!!

bonne soirée bisous

[Aleshanee]

Mais il est magnifique ! ça doit être super long à faire par contre, non?

[coxicuisine]

coucou !!! ben dis donc tu t'es bien amusée, beau travail, bravo !!!!!

[Monik]

encore une bonne recette et bien détaillée il n'y a plus qu'à suivre

Merci

[Nonomix]

Yes ! Merci pour la recette que je testerai des que je recois mon moule ;-)

[jullotte]

merci pour ces super explications

[eve80]

wouah,,superbe photo,,j'ai le moule,donc, yapluca

[mamina13]

encore une fois magnifique

[meringue83]

ça a l'air bon, mais moi j'ai pas ce moule snifff!!!! une idée de moule? bisous et bon dimanche °_°

[meringue83]

ça a l'air bon, mais moi j'ai pas ce moule snifff!!!! une idée de moule? bisous et bon dimanche °_°

[Jennelly]

C beau comme tout!!!