Tarte tropézienne

23 juin 2013

Bonjour !

Il y a 6 ans de cela , nous sommes allés en Juin à Cavalaire ...

Pour tout dire c'était notre lune de miel ...avec les enfants ...mais c'était super sympa !

Là -bas nous avons dégusté de nombreuses fois la fameuse "Tropézienne " ..la vraie .....

Ce dessert brioché fourré d'une crème mousseline a vu le jour en été 1955...

Cette année-là , Roger Vadim tourne "Et Dieu créa la femme " ....

Alexandre Micka , pâtissier d'origine polonaise , assure les repas de toute l'équipe du film ...

Un jour , il leur fait en dessert , un gâteau inspiré des recettes de sa grand-mère ....

Brigitte Bardot , l'héroïne du film adore et lui suggère d'appeler ce dessert "Tarte de Saint Tropez".

Micka déposera la marque et le brevet , en 1973 ,en baptisant son dessert "Tarte Tropézienne"

Voilà pour l'historique de ce dessert ....

Alors la recette exacte est protégée par un brevet et n'a à ce jour jamais été dévoilée mais on a quand même des recettes pour essayer de faire un dessert honorable , et très approchant !

Voici la version Demarle avec ma touche personnelle ......

En part individuelle :

ou en version familiale :

Recette Guy Demarle avec quelques modifications personnelles:

Pour une tropézienne diamètre 25 cm + 6 individuelle 8 cm de diamètre

Ingrédients :

Pour la brioche:

500 g de farine T45
100 g de sucre
1 sachet de Gourmandises Pâtes Briochées Pâtes à pain
150 g de lait à température ambiante
2 oeufs
2 c. soupe de fleur d'oranger rhum ambré
150 g de beurre doux froid

Pour la crème :

4 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
500 g de lait
60 g de Maïzena
200 g de crème liquide entière
300 g de beurre doux à température ambiante.

Pour le dessus :

1 oeuf
1 pincée de sel
50 g de sucre en gros grains (perlé)

Pour le sirop :

100 g d'eau
20 g de sucre
1 cà soupe de rhum

Préparation :

Préparer le sirop :

Porter l'eau à ébullition avec le sucre puis ajouter le rhum , laisser refroidir.

De la brioche:

Dans le bol du Kitchenaid équipé du crochet , mettre la levure , la farine , le sucre, le lait, les oeufs, le rhum et pétrir 5 mn à Vit 2 puis ensuite 5 mn à vitesse 4.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et pétrir 3 mn à Vit 4 puis 10 mn à Vit 6 jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Sortir la pâte , la rouler en boule et la laisser reposer 20 mn dans un saladier recouvert d'une silpat ou d'un torchon.

Après 20 mn , couper la pâte en 2 , étaler une moitié sur 2 cm d'épaisseur et la couper avec un cercle à pâtisserie.

Poser le cercle beurré sur une silpat , poser la pâte à brioche dedans , couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure.

Faire 6 ronds avec le reste de pâte et laisser pousser de la même façon.

Préchauffer le four à 200°c.

Dorer la surface de la brioche avec l'oeuf battu avec une pincée de sel , parsemer de grains de sucre et enfourner 20 mn à 180°c.

Laisser refroidir en dehors du cercle.

Préparer la crème mousseline :

Mettre dans le bol du Thermomix , les ingrédients de la crème pâtissière :

Lait + jaunes d'oeufs + sucre + Maïzena et régler 14 mn /100°c / Vit 4.

A la sonnerie , verser cette crème épaisse sur une silpat posée sur une plaque perforée , l'étaler en un carré et filmer au contact le temps de refroidissement.

Battre la crème en chantilly assez molle.

Quand la crème pâtissère est froide (elle est alors comme une pâte épaisse) , la mettre dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet , et mettre à battre Vit 4 , ajouter le beurre très mou petit à petit .