Beurre noisette

Bonjour !

Aujourd'hui une recette d'un basique que l'on retrouve assez souvent en pâtisserie : le beurre noisette

Kesako ?

Il s'agit d'un beurre fondu d'une jolie couleur brune mais surtout au goût et à l'odeur de noisette ...

Très facile à faire en moins de 5 mn  (selon la quantité ...)

En photos le déroulé de la façon de faire .....

• 80 g de beurre
• 1 poêle ...ou n'importe quel autre récipient à fond large

Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre.

Il commence à mousser et à chanter ....

Quand il s'arrête de chanter et commence à colorer c'est bientôt fini ....

Remuer la poêle de temsp en temps ..et arrêter la cuisson quand la bonne odeur se dégage et qu'il est brun  ..

Verser le beurre à travers un tamis métallique dans un récipient froid pour ôter la mousse et le repasser une autre fois pour éliminer les impuretés ...

Attention le beurre est à ce moment aux alentours de 140°c .....

Attention bis : le beurre est brun mais pas brûlé !

Voilà c'est terminé ..ça sent bon et c'est prêt à servir après refroidissement.

Bonne réalisation !

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Comments

[IsabelleQGDG]

J'adore le beurre noisette!!!

[regalauquotidien]

C'est juste avant le "beurre noir" que l'on servait autrefois avec la raie, c'était bon mais très mauvais pour notre santé.

"noisette", c'est vrai que c'est un délice, bonne journée, bizzz

[meringue83]

Voila quelque chose que je ne connaissais pas, merci pour ton explication pas à pas!!!

bisous et bonne journée