Mini pâté en croûte au faisan

Bonjour !

Il ya quelques temps, je vous présentais mon dernier achat , un moule à mini-pâté en croûte ...

Je l'avais essayé avec la recette du mini-pâté en croûte au canard...

Aujourd'hui je récidive avec une recette au faisan ..car ce moule ne va pas rester dans le placard !

Toujours la même pâte mais cette fois-ci je n'ai pas recouvert le pâté de pâte !

Ma recette inspirée de diverses recetttes :

Pour un mini pâté en croûte : longueur 30 cm , largeur 4 cm , hauteur 6 cm

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 100 g de farine T 55
•  50 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour le pâté :

• 280 g de viande de faisan
• 280 g de gorge de porc
• 1 oignon
• 2 c à soupe de cognac
• laurier
• sel : 15 g par kg de pâté obtenu
• poivre : 3 g par kg de pâté obtenu
• 12 noisettes
• 1/2 sachet de gelée au madère à préparer

Préparation :

A faire la veille :

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot ou à la main ...mélanger la farine + le beurre + le sel + l'oeuf de façon à obtenir une belle pâte.

Rouler en boule , filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Préparer la viande :

Découper le faisan en morceaux et faire mariner avec l'oignon émincé ,  un peu de poivre du moulin  et le cognac.

Couvrir et placer au frais une nuit.

Le lendemain :

Abaisser la pâte en un long rectangle et poser le moule dessus de façon à préparer les pliures ( parce que dans un moule aussi petit ce n'est pas facile de disposer la pâte ). Voir ici .

Foncer ce moule au préalable légèrement graissé avec la pâte et couper le surplus.

 Préparer le pâté :

Egoutter le faisan de sa marinade et le hacher.

Ajouter la gorge , peser le tout.

Ajouter le sel + le poivre ( en fonction du poids de la farce )   et malaxer de façon à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.

Avec une cuillère à café , disposer du pâté dans le moule ajouter des noisettes coupées en 2.

Terminer avec le reste du pâté et tasser, disposer des feuilles de laurier sur le dessus:

 Cuire 45 à 50 mn  à 180°c.

Laisser refroidir  et placer au frais une nuit.

Le lendemain :

Préparer la gelée et la verser en la faisant couler le long d'un agitateur ou d'une pique à brochette dans les interstices du pâté.

La difficulté réside dans le fait que s'il y a des petits trous dans la pâte ( et il y en a !! )...la gelée va couler , donc la couler en plusieurs fois en faisant prendre au frais et surtout en plaçant le moule dans un plat ....

Laisser refroidir au frais encore quelques heures que la gelée prenne bien.

Ensuite démouler pour le service .

Déguster en apéritif ou en entrée !

Facile à réaliser , surtout si on a le bon moule !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[pessuguette]

ca parait facile a faire j'ai deja le faisan et une grive que je vais ajouter, sa chaire étant plus grasse que celle du faisan je fais mariner le tout avec du cognac merci pour ta recette

[Maiwenn]

Moi qui ait des faisans au congel, ta recette a tout pour me plaire ! bonne soirée, bises !

[annick51]

Celui au canard était déjà un régal, je suis sûr que celui-là doit l'être aussi .

Mon mari m'a fabriqué le moule et la recette est facile

[josette]

ton mini-pâté est superbe,mais j'en mange pas!! bonne soirée bisous

[poune]

J'adore !! j'aimerais bien trouver ce moule

[Monik]

Recette très tentante et appétissante

maintenant il faudrait le bon moule Merci

[lolo]

hum, une version originale et savoureuse bravo !

[Martine]

Oui, oui, les petits trous dans la pâte !! je confirme :-) très réussie, bravo, bizzz

[soleil]

Cela donne envie, même le matin à 8 heures....;-)

Bonne journée.

[Jennelly]

Je goûterai volontiers!!!!

[Doel]

Les terrines j'en fais souvent, c'est vite fait et que de bons repas ensuite ! Alors ta recette de pâte en croûte je n'attendais que ça ! Je pense peut-être remplacer le faisan par du magret de canard car ....difficile de trouver du faisan ici ! En tous les cas, tu m'as donné envie !

[lechaudrondetaka]

Cela doit être trés bon,mais trop de préparation et de boulot