Mousses Cosy aux agrumes

Bonjour !

J'ai récemment accueilli un atelier Demarle chez moi et pour l'occasion , j'ai préparé ces petites mousses qui portent le nom d'un moule spécifique que je n'ai pas mais  que j'ai réalisé dans un autre.

Recette Demarle:

Pour 12 parts :

NB: le moule petits cosy = 12 empreintes  contenance 6 cl , profondeur 2 cm longueur 7 cm largeur 5,5 cm

J'ai utilisé le moules empreintes marguerite

Ingrédients :

Pour le sablé gingembre :

• 1 /2 citron jaune non traité
• 2 cm de gingembre frais
• 60 g de beurre mou
• 80 g de cassonade
• 1 oeuf
• 170 g de farine
• 1 c à café rase de levure chimique

Pour la mousse aux agrumes :

• 3 feuilles de gélatine = 6 g
• 150 g de jus d'agrumes (pamplemousse rosé , citron jaune,  orange) nb : pas de pamplemouuse chez moi donc 50 g de citron et 100 g d'orange
• 10 g de poudre de lait
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 200 g de crème liquide entière

Préparation :

Du sablé gingembre :

Zester le citron et râper le gingembre.

Dans le bol du Kitchenaid , mettre le beurre mou en morceaux + la cassonade + l'oeuf et mélanger.

Ajouter la farine mélangée avec la levure + les zestes et le gingembre.

Faire une boule et filmer avant de placer au frais pendant 30 mn.

Abaisser ensuite la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découper des ronds un peu plus grands que la taille des empreintes choisies.

Placer ces ronds sur une silpat posée sur une plaque aluminium.

Cuire 10 à 12 mn à 170°c..

Réserver.

De la mousse aux agrumes :

Presser les oranges et les citrons et peser 150 g.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les jaunes d'oeufs + le sucre + la poudre de lait dans le bol du Thermomix et régler 4 mn /70°c / Vit 3.

Ajouter le jus de fruits et régler 5 mn /80° c/ Vit 3.

La préparation nappe la cuillère:

Ajouter la gélatine éssorée et laisser refroidir jusqu'à 25°c.

Pendant ce temps , monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter le mélange refroidi et mélanger à la spatule.

Verser ce mélange dans les empreintes choisies. Lisser à la spatule et placer au congélateur minimum 3 heures.

Montage :

Démouler chaque mousse sur un biscuit et laisser décongeler au frais.

Décorer des zestes d'oranges confits ou de gingembre confit.

C'est frais et acidulé ...

Cela à  plu à tous mes convives !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[betty]

Elle est glacée la mousse ou il faut la sortir avant du congélateur ? Je ne comprends pas tres bien. Peux tu me dire. Merci pour tes sublimes recettes.

[betty]

Elle est glacée la mousse ou il faut la sortir avant du congélateur ? Je ne comprends pas tres bien. Peux tu me dire. Merci pour tes sublimes recettes.

[titoulematou]

bonjour, excusez moi de vous déranger: la poudre de lait c'est du lait en poudre???

bonne journée!

[IsabelleQGDG]

J'ai effectivement repéré cette recette.Sympa cette présentation aussi

[annick51]

Une bien jolie préparation, c'est sûr que ça doit être bon Merci

[monik]

a essayer merci

[Jennelly]

Le gâteau non mais la mousse rhoooooo miam!!!!