Pralines roses

Bonjour !

Les pralines roses , vous connaissez ?

Ce sont des amandes enveloppées d'une couche de sucre assez épaisse et dure ..

J'en cherchais pour une recette et je n'en ai pas trouvé dans mon magasin habituel , ni au rayon bonbons , ni au rayon dragées ....

Alors j'ai cherché une recette ...

J'en ai trouvé plusieurs sur marmiton.org , et sur le blog "La pintade aixoise "

J'ai essayé 3 formules différentes qui ne m'ont qu'à moitié satisfaite voire pas du tout ....

Dans tous les cas , j'avais un produit bon à grignoter ça pas de doute mais esthétiquement parlant , on était très loin de la praline rose !!

Alors , j'ai bidouillé ma propre façon de procéder !

Voilà comment :

Recette de base chez La pintade aixoise

Ingrédients:

Tout doit être en quantité égale :

• 1 tasse d'amandes entières non mondées
• 1 tasse de sucre cristallisé
• 1 tasse d'eau

Peu importe la taille de la tasse mais ne prenez pas plus grand qu'un mug parce qu'au bout d'un moment le sucre cristallise et c'est difficile à remuer !!!!

Le plus pour moi :

• 1 pointe de colorant rouge

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et adaptée à la quantité ...une tefal pour moi.

Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps ....quand les bulles diminuent et que le sirop épaissit , retirer du feu et commencer à bien remuer à la spatule en bois ...environ 20 mn après le début.

Le sucre va cristalliser et devenir un sable c'est là que c'est dur à tourner !!

Quand le sucre est bien cristallisé sur les amandes , remettre sur le feu de façon à ce que le sucre fonde de nouveau afin de permettre l'enrobage....

Verser alors sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

C'était pas mal mais pas assez enrobé à mon goût !

Alors j'ai continué sur le principe du candissage :

J'ai séparé les amandes du sucre , récupéré ce dernier , je l'ai remis dans la casserole avec de l'eau et remis le tout sur le feu pour obtenir un sirop épais , très épais !

J'ai disposé les amandes dans un panier pensant avoir assez de sirop mais c'était inutile.

Donc , mettre les amandes dans un saladier, verser le sirop dessus de façon à bien les enrober et mélanger à la spatule ..le sirop bien épais enrobe cette fois-ci bien mieux les amandes déjà partiellement enrobées ....

Et voila de jolies pralines rose !

Les laisser refroidir sur une grille ....

Attention , il s'agit d'un caramel donc ça brûle très bien ....

Et ça se grignote très bien ! trop même !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[christalie]

ok c'est noté

[tatiesansan]

Mmmmmmm.......... très bon, trop bon comme tu dis et quand on commence dur de s’arrêter. Je testerais à l'occasion.

[Maiwenn]

Super pas à pas, maintenant il n'y a plus qu'à ! Bonne soirée bises !

[othermomix.com]

Les pralines sont très belles. Maintenant je sais comment les faire. Cela m'aidera bien pour quelques recettes qui me trottent dans la tête. Je garde la votre sous le coude. Merci.

[josette]

elles sont superbe tes pralines,pour les paniers de noel,voila une bonne idée! je garde.bonne soirée bisous

[lechaudrondetaka]

ben dis donc , ta région est vraiment sinistrée coté magasin ma pauvre parce que les pralines roses ..t'en as partout .Que ce soit Auchan,Cora ou Leclerc c'est du permanent .En entier ou même en brisures pour cuisiner

[milayana]

Elles sont superbes tes pralines, je t'en piquerai bien quelques unes pour grignoter.