Brioche Saint Genix

9 novembre 2014

Bonjour !

Cela faisait un moment que j'avais envie de tester cette brioche mais je n'avais pas de pralines ...

Alors comme j'en ai fait ...c'est ici ..

J'ai testé la brioche !!

Cette brioche est une spécialité savoyarde ,agrémentée d'une spécialité lyonnaise : les pralines roses !

Donc du coup , je ne suis pas en Savoie et j'ai fait moi-même mes pralines donc on dira que c'est juste une brioche façon Saint Genix !

Puristes : veuillez me pardonner !!

La recette : Pâtisserie n°5

Pour 6 personnes:

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche:

10 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche
250 g de farine
150 g de beurre
3 oeufs
2 c à soupe de sucre en poudre
2 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 c à café de sel

Pour la garniture :

130 g de pralines roses
20 g de sucre en grains
1 jaune d'oeuf

Préparation :

Délayer la levure dans un bol avec l'eau de fleurs d'oranger tiédie, ajouter une cuillère à soupe de farine. Mélanger et couvrir. C'est le levain .

Laisser reposer 30 mn dans un endroit tiède ( 25°c ).

Mettre le reste de la farine dans la cuve du Kitchenaid équipé du crochet , ajouter le sucre, le sel, 1 oeuf et commencer à pétrir à Vit 1 en ajoutant le levain petit à petit , puis les 2 oeufs restants 1 par 1.

Quand la pâte est souple et brillante , ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger à Vit 1 pendant environ 5 m à 6 mn.

Quand le beurre est bien incorporé , mettre cette pâte dans un saladier muni d'un couvercle et placer le tout une nuit au réfrigérateur.

Concasser les pralines roses au rouleau à pâtisserie ou au marteau ou au couteau ..c'est pas facile ça c'est sûr !!!

Le lendemain , diviser la pâte en 2.

Façonner chaque part en un long boudin et aplatir chaque boudin au rouleau à pâtisserie en rectangles de 10cmx 45 cm.

Parsemer chaque boudin de 40 g de pralines concassées et rouler de nouveau en boudins. Réserver au frais 10 à 15 mn.

Etirer chaque boudin jusqu'à 60 cm de long ( ne pas aplatir juste tirer ...)

Les torsader ensemble sans serrer puis enrouler la torsade en spirale dans un moule beurré ou dans un moule silicone ou encore mieux dans un cercle à entremets haut doublé d'une feuille de papier sulfurisé en partant du centre.

Dorer la surface au jaune d'oeuf dilué dans une c à soupe d'eau. ( ne pas jeter ce qu'il reste ).

Laisser lever .

Dorer de nouveau la brioche à l'oeuf , inciser le dessus avec la pointe de ciseaux pour y déposer les pralines entières restantes. Parsemer de grains de sucre.

Dans la recette d'origine , il est dit m'enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 35 mn . Je n'ai pas fait .

Ce que j'ai fait : Laisser lever encore pendant encore 1 heure voire 1 heure 30 de façon à ce qu'elle dépasse le haut du cercle ...pour aider parce qu'il ne faisait pas une chaleur exeptionnelle ...j'ai posé la plaque sur un saladier d'eau chaude ( pas trop !! ) ..et regardez la montée !