Cuissot de chevreuil sauce grand veneur

Bonjour !

En cette période festive , je vous propose une belle pièce de gibier avec une sauce très traditionnelle!

Je n'avais jamais fait reculant devant la supposée difficulté de la sauce et c'est un tort parce que ce n'est pas difficile ça demande juste un peu de temps !

La recette inspirée de " Cuisine et vins de France"

Pour 10 à 12 personnes :

Ingrédients :

• 1 cuissot de chevreuil environ 2 kg

Pour la marinade :

• 1 litre de vin rouge ( Bordeaux)
• 200 ml de vinaigre de vin
• 100 ml d'huile
• 2 oignons
• 4 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de celeri
• 1 petit bouquet de persil
• 1 c à soupe rase de sucre
• boouquet garni
• basilic
• 2 clous de girofle
• 6 baies de geneièvre
• sel + poivre

Pour la sauce :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 1 c à soupe de gelée de groseilles

Préparation :

La veille :

Préparer la marinade:

Dans une sauteuse , (Flavorstone pour moi), faire revenir tous les légumes coupés en brunoise dans l'huile,mouiller avec le vin + le vinaigre , ajouter le sucre ,le persil hachés , les aromates, le sel + le poivre et  mijoter cette marinade pendant  15 mn.

La verser dans un plat et la laisser refroidir . La dégraisser.

Mettre le cuissot de chevreuil dans un grand plat et verser la marinade. Conserver au frais en retournant de temps en temps le chevreuil.

Laisser mariner 24 heures.

Le jour :

Egoutter le cuissot de chevreuil et l'essuyer puis le poser dans un plat à four. Réserver au frais.

Conserver légumes et vin de la marinade pour la préparation de la sauce.( perso j'ai dans un premier temps séparé le vin des légumes )

Préparer la sauce:

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre , ajouter la farine et faire blondir.

Mouiller avec le vin de la marinade , et quand c'est homogène rajouter les légumes et faire cuire le tout à feu doux pendant 1 heure.

Passer la sauce au tamis pour séparer la sauce proprement dite des légumes de la marinade. Réserver.

Mettre le chevreuil à cuire :

Il faut compter 15 mn pour 500 g....donc là 1 heure de cuisson en démarrant la cuisson à 210°c et enbaissant à 180°c après 20 mn de cuisson.

Terminer la sauce :

Avant la fin de cuisson du chevreuil , remettre la sauce dans une casserole ,ajouter la crème fraîche + la gelée de groseille et émulsionner au fouet en faisant chauffer tout doucement.

Verser dans uen saucière chaude.

Service :

Découper en tranches fines et servir nappé de sauce grand veneur ....

J'ai servi avec un palet de légumes et des pommes Duchesse.

Voilà c'était un très bon plat !

Je n'hésiterai pas à en refaire si l'occasion se présente !

Bon appétit !

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Comments

[bebeth.destaing@]

*

[CATHY]

faut il couvrir le chevreuil pendant la cuisson au four ?

[yol]

merci pour ta recette je la teste pour demain je te donnerai des nouvelles

[Maiwenn]

Je garde ta recette sous le coude : avec un mari chasseur, le gibier ce n'est pas ce qu'il manque ! bonne soirée, bises !

[annick51]

Jolie assiette Merci

[monik]

il me manque le chevreuil pourtant mon adresse est modifiée et je suis maintenant impasse des chevreuils je n'en ai jamais vu dans l'impasse hi hi hi

je ne desespère pas je garde la recette , Merci

[Perrine]

Miam, les fetes débutent bien chez toi! =)

[poupinette dudu]

j'avais prévu le cuisseau qui se trouve au congèl pour Noël ça tombe bien je le ferai sauce grand veneur

d'habitude je le fais plutôt sucré avec de la confiture de groseille ......

par contre si je le mets à mariner ce sera qq heures car je me méfie car nous n'aimons pas le goût trop prononcé du gibier (j'ai donc peur que 24h ça fasse de trop et qu'il prenne un goût de faisandé)

[lapopotte@lolo]

hum, il a l'air bon ce cuissot, personnellement je n'aime pas la viande marinée mais je pense que ce plat plairait à mon mari !