Bûche chiboust citron insert mûres

Bonjour !

Une bûche fruitée pour finir un repas de fêtes , c'est l'idéal ..

En voici , une très acidulée !

Ma recette :

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour le financier mûres:

• 110 g de beurre
• 170 g de sucre glace
•  80 g de poudre d'amandes
•  40 g de farine
• 3 blancs d'oeufs
•  80 g de mûres surgelées

Pour le chiboust citron :

• 5 feuilles de gélatine  = 10 g
• 100 ml de lait
• 100 g de jus de citrons jaunes = 3 citrons
• 3 jaunes d'oeufs
•  20 g de sucre
•  20 g de Maïzena
• 3 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre

Pour l'insert mûres:

(à faire la veille de préférence)

• 300 g de purée de mûres
• 75 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 120 g de crème fleurette

Pour le glaçage mûres:

• 200 ml de coulis de mûres sucré
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille préparer l'insert mûres:

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre à chauffer la purée de mûres dans une casserole avec le sucre en poudre.

Remuer la purée de fruit régulièrement jusqu'à ce qu'elle arrive à la première ébullition.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Verser cette purée dans un saladier pour la faire refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

L'ajouter à la purée de mûres refroidie.

Verser cette préparation dans le moule à bûche doublé de rhodoid et placer au congélateur.

Du financier mûres:

Au Thermomix :

Préparer un beurre noisette...mode opératoire  ICI

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre le sucre glace + la poudre d'amandes + la farine et mélanger 10 sec / Vit 4.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger 1 mn / Vit 3.

Ajouter le beurre noisette encore chaud et mixer 1 mn30 / Vit 3.

Verser la pâte dans un moule à cake de la taille de la gouttière à bûche, incruster les mûres surgelées dans la pâte, ou dans un moule à tarte rectangulaire à fond amovible.

Cuire 25 mn  à 180°c.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer le chiboust :

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger le lait + le jus de citron ( ça caille mais c'est normal ).

Dans le bol du TM , mettre le fouet , les jaunes d’œufs, le sucre plus la Maïzena et battre 1mn / Vit 4.

Ajouter le mélange lait / jus de citron tout en continuant à battre à Vit 3 et régler 3 mn / 100°c / Vit 3.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger qq sec / Vit 3.

Réserver dans un bol , filmer au contact et laisser refroidir.

Dans une casserole , porter à ébullition 200 g de sucre + 60 ml d’eau. (juste mouiller le sucre avec un peu d’eau ) et porter à ébullition .

Dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet, mettre les blancs d'oeufs et commencer à battre à Vit 8 et quand ils commencent à mousser , ajouter le sirop bouillant en filet et continuer à battre à Vit maximum pour bien les serrer ...et ce jusqu'à complet refroidissement, il faut environ 6 mn

La meringue doit faire des becs et être bien brillante.

Voir meringue italienne pour plus de détails.

Incorporer cette meringue à la spatule à la crème au citron.

Montage :

Démouler l'insert framboise et récupérer la gouttière à bûche.

Mettre un rhodoïd dans le fond du moule à bûche.

Verser la moitié de la mousse au citron , placer 30 mn au congélateur.

Après 30 mn , poser l'insert framboises et verser le reste de la mousse citron.

Placer au congélateur 30 mn puis poser rapidement le financier  mûres avant de replacer le tout au congélateur pour 5 heures. Je l'ai placé une nuit au congélateur.

Comme j'avais un peu trop de mousse au citron , j'ai lissé les côté du financier avec de la mousse .

Le lendemain , déposer sur un plat de service et démouler .

Préparation du glaçage :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la moitié du coulis de mûres et y ajouter la gélatine , puis le reste du coulis. Bien mélanger et laisser refroidir avant d' appliquer sur la bûche tout juste sortie du congélateur.

Décorer ensuite avec des copeaux de chocolat blanc et des meringues.

Voilà une jolie bûche !

Elle a ravi les papilles!

****

Bonne réalisation!

Bonne dégustation !

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Comments

[DAFFYCO]

Très chic cette buche et trop bonne. Joyeuses fêtes.

[A.M]

Bonjour alors voila elle est faite mais oups pas le même rendu que toi j'attend ce midi pour la coupée et je t'envois une photos, déja j'ai eu du mal à la demouler et il y a pas mal de troupas aussi reguliere que la tienne avec la mousse au citron Je precise c'est la premiere fois qu eje fais une buche et la premiere fois que je me sert de l'insert a buche

A +

[A.M]

m'apprete

[A.M]

oups alors j'avais pas vu ta reponse .et j'ai enfin trouver des mures et la je m'appete à faire mais pas douee la nana on fait comment la purée de mure ?

[A.M]

Mince alors pas bol j'ai acheter les citrons mais pas trouver les mures même congelée!! je n'aie que des framboises .........

[kiki8]

superbe la bûche

[Lapopotte@lolo]

hum,une belle buche bien parfumée !

[annick51]

C'est sûr, elle est très jolie et a dû être aussi très délicieuse. Merci

[A.M]

Jolie cette buche BRAVO

[sylgote]

très jolie cette buche aux mûres ! bravo

une petite anecdote : je vais publier ma bûche aux 3 chocolats, mais quand je l'ai démoulée à la sortie du congélo, j'ai oublié d'ôter le rhodoïd et j'ai versé dessus mon glaçage miroir, je te raconte pas les dégâts quand j'ai voulu couper ma première tranche de bûche, on a dû tout enlever le dessus LOL