Terrine de cerf

Bonjour !

Comme vous le savez déjà , j'aime bien le fait maison , alors cela fait des années que je n'achète plus de pâtés ou de terrines...

Et comme j'ai de bons amis chasseurs , j'ai la chance d'avoir du gibier !

Et aujourd'hui , c'est le cerf qui est au centre de ma recette !

Recette inspiration Marmiton:

Pour une terrine , 5 bocaux et ....une autre recette à venir

Ingrédients :

• 1 kg 500 de viande cerf
• 1kg 600 de chair à pâté
• 4 oeufs
• 200 ml d'armagnac
• 1 gros oignon
• quelques baies de genièvre
• laurier feuilles
• sel : 15 g au kg
• poivre : 2 g au kg

Préparation :

Hacher la viande de cerf . Pour finir passer un peu de pain dans le hachoir pour bien vider l'appareil.

Dans un grand récipient , mettre le cerf , la chair à pâté, les oeufs + l'oignon haché finement + l'armagnac + le sel et le poivre et bien mélanger le tout.

Réserver 400 g de cette farce pour une autre recette qui viendra plus tard.

Remplir la terrine et les bocaux. Poser une feuille de laurier sur le dessus et quelques baies de genièvre.

Pour les bocaux : mettre les caoutchoux ébouillantés et fermer les bocaux avant de les mettre dans le four.( ainsi ils vont cuire et être stérilisés en même temps !)

Poser le couvercle sur la terrine et luter avec un mélange farine + eau.

Placer le tout au bain-marie dans le four et cuire 30 mn  à 210°c puis 45 mn  à 180°c chaleur tournante.

Laisser refroidir dans le four. Ne pas ouvrir les bocaux , ils sont stérilisés , ne reste plus qu'à les stocker à la cave !

Voilà ...c'est fini et la terrine était excellente !

Bonne réalisation !

Bon appétit !

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Comments

[Mimie44]

Bonjour j ai du foie rognon et cœur de cerf ça peu le faire avec de la chair à saucisses et un peu de viande de porc ?

[Louloudu88]

bonjour, le temps de cuisson est il le même lorsque les bocaux font 200g ; 350 g ou 500 g ou 750 g ???? svp merci c'est important , je suis en plein dedans !!!

[mireillecallejon]

très bonne terrine...mais les 400gre restant j'en fait quoi ,merci ...

[la nonna]

rooo la la la laaaa la belle terrine, j arrive

[jeanne]

Un vrai régal, bravo, c'est du joli travail !!!!!!!!!!!!!!!!! Bises

[Annick51]

Moi aussi surprise de mettre des pots et leurs caoutchoucs au four... je garde l'info. Merci pour cette recette

[Timéa]

Hum cela m'a l'air délicieux ! la chair a pâté c'est de la chair a saucisse ou un mélange porc/veau ? Je suis surprise de voir que l'on peut mettre les joints en caoutchouc au four. Je garde cette façon de cuire les terrines en bocaux.

Bonne journée.

[sylgote]

Belle recette, ça donne envie ! je fais comme toi je stérilise au four c'est bien pratique et ç'est plus facile. Bises

[Dany]

Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse.

Je n'ai jamais mis des bocaux au four mais les caoutchouc ne brûlent ils pas?