Coeur pomme d'amour

14 février 2018

Bonjour !

Saint Valentin ....l'occasion de faire un dessert en forme de coeur !

Recette Guy Demarle :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée Thermomix
6 pommes Golden
40 g de miel
30 g de beurre
20 g de sucre de canne
1 c à café d'extrait de vanille
80 g de crème liquide
100 g de sucre
1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge
4 g d'agar-agar
10 g de sucre

Préparation :

Du fond de pâte :

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer la pâte feuilletée comme indiqué ici.

L'abaisser et la découper autour du moule coeur qui sera utilisé ensuite , déborder autour . Piquer la pâte et la placer sur une silpat, poser une autre silpat sur le dessus.

Enfourner et cuire 20 mn , puis ôter la silpat , saupoudrer de sucre glace et cuire encore 8 mn environ.

Laisser refroidir.

Peler les pommes , les évider et les couper en morceaux.

Les poêler 4 mn dans le beurre et le miel , verser l'extrait de vanille et la cassonade et laisser dorer encore 2 mn. Réserver.

De la garniture :

Mélanger l'agar-agar avec 10 g de sucre.

Dissoudre le colorant rouge dans 30 g de crème liquide.

Mettre 100 g de sucre dans une grande casserole et faire un caramel à sec.

Chauffer 50 g de crème liquide et l'ajouter au caramel , ajouter aussi l'agar-agar et le reste de la crème avec le colorant rouge.

Bien mélanger et ajouter les pommes , les enrober du caramel et verser dans le moule coeur.

Laisser refroidir et placer au frais pendant 4 heures minimum. ( J'ai laissé une nuit et j'ai placé 2 heures au congélateur pour un démoulage plus net )

Avant de servir , retourner la préparation du moule coeur sur la pâte feuilletée cuite .