Fumet de poisson

Bonjour !

Souvent dans les recettes de poisson ,il est précisé d'ajouter un cube de fumet de poisson ....

Personellement , je n'achète plus du tout ni fond de viande , ni fond de légumes alors le fumet de poisson !!!

C'est très simple à faire et il suffit de congeler un peu de ce bouillon pour parfumer un court bouillon ou une sauce !

Il suffit juste d'utiliser les parures de poisson et la grosse arête centrale que l'on retire , quelques légumes et le tout est joué !

La recette :

Ingrédients  :

• parures de poisson : là j'ai utilisé la grosse arête centrale de la lotte
• 1 carotte
• un peu de poireau
• sel + poivre
• thym
• eau

Préparation :

Faire revenir les parures de poisson dans un peu d'huile , ajouter les légumes coupés en morceaux + sel + poivre + thym , recouvrir d'eau et faire mijoter à couvert 20 mn ( pour une plus grosse quantité faire mijoter 35 à 45 mn ) pour que le tout réduise de moitié.

Quand tout est bien cuit , presser un peu le tout et passer au tamis .

Voilà c'est prêt.

C'est utilisable de suite ou  à congeler dans des bacs à glaçons.

Voilà rien n'a été perdu et j'ai une base de fumet de poisson !!

Bon appétit !

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Comments

[Cooking Julia]

Super, merci pour cette recette très pratique ! Bises

[Maiwenn]

Quelle bonne idée. Un fumet sain et naturel !

[josette]

il est superbe ton fumet de poisson, rien ne vaut que le fait maison, là au moins, on c'est ce que l'on mange!!

bonne soirée bisous

[Annick51]

Super, un bon fumet maison. Merci

[Cuisinemaison]

Voilà une belle démonstration, rien à voir avec ce que l'on trouve dans le commerce. C'est une pratique que je réserve pour les risottos à base de poisson ou de crustacés.

[Poupoule]

Je suis comme toi je n'en achète plus je les fais au thermomix et au congélateur le top. D'ailleurs je crois que je n'ai jamais publié les recette

Bonne journée

Bises