Pâté champenois

Bonjour !

Aujourd'hui je participe au défi de Marie-Christine du blog "Gourmandises et passion "

Ce mois de Mai , à l'honneur la région Champagne -Ardennes

J'ai choisi une recette typique de là-bas que j'avais dégustée il y a bien longtemps en y allant .....

Recette du site "Recettes et Terroirs"

Moule utilisé : moule à pâté en coûte démoulable

                         ou un moule à cake 25 à 28  cm de long

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour la croûte:

• 250 g de farine
• 1/2 c à café de sel
• 100 g de beurre
• 150 ml d'eau

Pour la garniture :

• 300 g de viande de porc maigre
• 300 g de lapin désossé
• 200 g de chair à saucisse
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 bouquet de persil plat = 4 c à soupe
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre à liqueur de marc de champagne
• 1 feuille de laurier
• sel ( compter 10 g pour 1 kg de pâté )
• poivre ( 3 g au kg)

Préparation :

La veille :

Couper la viande de porc + la viande de lapin en petits morceaux et les mettre dans un saladier.

Emincer l'échalote + l'oignon + le persil et ajouter dans le saladier puis verser le vin blanc + le marc de champagne + la feuille de laurier et laisser mariner au moins 12 heures au frais.

Le lendemain :

Préparer la croûte :

Dans le bol d'un robot, mettre la farine + le sel + le beurre mou et mélanger puis ajouter l'eau tout doucement et laisser pétrir pendant 5 mn .

Ou dans le Thermomix :

Mettre la farine + le sel + le beurre dns le bol du Thermomix et mixer 2 sec / Turbo.

Ajouter l'eau et régler 1 mn / Fonction Epi.

Dans tous les cas , sortir la pâte du bol , la rouler en boule et la laisser reposer 2 heures au frais.

NB : la pâte est un peu molle.

Montage :

Séparer la pâte en 2:3 , 1/3

Abaisser les 2/3 de pâte au rouleau et garnir un moule à cake ou un moule à pâté en coûte démoulable

(mon moule était un peu grand ce qui fait que le pâté n'était pas très compact dans sa croûte )

Abaisser le 1/3 restant qui fera le dessus du pâté.

Ôter la feuille de laurier de la marinade , ajouter la chair à saucisse et bien mélanger le tout ( garnir la marinade ) , peser le tout afin d'ajuster le poids de sel et de poivre à ajouter.

Disposer la farce dans le moule sur la pâte , tasser ( c'est là que ça a pêché pour moi , il aurait fallu un peu plus de garniture ) .

Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau pour souder le couvercle. Faire une petite ouverture au milieu , strier le dessus et badigeonner soit avec un jaune d'oeuf battu soit avec un peu de lait.

Préchauffer le four  à 180°c puis enfourner pour 1h20.

Laisser refroidir dans le four et déguster juste tiède.

C'est délicieux aussi bien tiède que froid ....

Le seul reproche c'est qu'en effet quand c'est tiède , ça se découpe et se tient mal mais c'est tellement bon !!

Bonne réalisation !

Bon appétit !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

Comments

[Catalina]

très jolie et gourmande recette

bisous

[Isabelle]

Je crois bien que ça va plaire aussi chez moi cette recette.

[Annick51]

J'avais laissé un com et je le vois plus. Pas grave. Je disais que nous allons le faire. Champenois oblige. Merci

[Viviane]

Rhooo j'adoOore le pâté à la viande !!!!.... enfin... celui cuisiné maison bien sûr ;-)

[la nonna]

merci pour ta participation gourmande, je valide, bisous.....

[josette]

j'en mange pas, mais ta recette est superbe pour ceux qui aiment! en plus avec ses histoires des abattoirs, cela va me dégouter completement même de voir la viande!

excellente soirée bises

[christalie]

Bonsoir , vous pouvez consulter l'article que j'ai déjà publié concernant l'impression des recettes en cliquant sur le lien ci -dessous :



http://christaliefolie.canalblog.com/archives/2018/03/09/36122102.html#c73930287



Ainsi vous selectionnerez le mode d'impression qui vous convient ,... ;-) avec ou sans photos ....mes articles sont très détaillés et accompagnés de photos exprès pour que ce soit le plus clair possible mais en effet on n'a pas forcément besoin d'imprimer les photos ...c'est pour cela que j'ai publié cet article que l'on retrouve aisément dans l'index à la rubrique "Trucs et astuces mais que je vais aussi mettre en titre de rubrique.



Bien amicalement et surtout , si vous réalisez cette recette ou une autre , n'hésitez pas à prendre des photos et à me les envoyer.



Bien amicalement



Christalie

[Gigi]

Merci beaucoup pour cette bonne recette !

Pour imprimer SVP ne pourriez-vous pas nous faire SVP une mise en page comme celle plus bas, cela serait plus facile pour nous ?

MERCI !

Pâté champenois

Recette du site "Recettes et Terroirs"

Moule utilisé : moule à pâté en coûte démontable ou un moule à cake 25 à 28 cm de long

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour la croûte:

250 g de farine

1/2 c à café de sel

100 g de beurre

150 ml d'eau

Pour la garniture :

300 g de viande de porc maigre

300 g de lapin désossé

200 g de chair à saucisse

1 oignon

1 échalote

1 bouquet de persil plat = 4 c à soupe

1 verre de vin blanc sec

1 verre à liqueur de marc de champagne

1 feuille de laurier

sel ( compter 10 g pour 1 kg de pâté )

poivre ( 3 g au kg)

Préparation :

La veille :

Couper la viande de porc + la viande de lapin en petits morceaux et les mettre dans un saladier.

Emincer l'échalote + l'oignon + le persil et ajouter dans le saladier puis verser le vin blanc + le marc de champagne + la feuille de laurier et laisser mariner au moins 12 heures au frais.

Le lendemain :

Préparer la croûte :

Dans le bol d'un robot, mettre la farine + le sel + le beurre mou et mélanger puis ajouter l'eau tout doucement et laisser pétrir pendant 5 mn .

Ou dans le Thermomix :

Mettre la farine + le sel + le beurre dns le bol du Thermomix et mixer 2 sec / Turbo.

Ajouter l'eau et régler 1 mn / Fonction Epi.

Dans tous les cas , sortir la pâte du bol , la rouler en boule et la laisser reposer 2 heures au frais.

NB : la pâte est un peu molle.

Montage :

Séparer la pâte en 2: 3 , 1/3

Abaisser les 2/3 de pâte au rouleau et garnir un moule à cake ou un moule à pâté en coûte démoulable

(mon moule était un peu grand ce qui fait que le pâté n'était pas très compact dans sa croûte )

Abaisser le 1/3 restant qui fera le dessus du pâté.

Ôter la feuille de laurier de la marinade , ajouter la chair à saucisse et bien mélanger le tout ( garnir la marinade ) , peser le tout afin d'ajuster le poids de sel et de poivre à ajouter.

Disposer la farce dans le moule sur la pâte , tasser ( c'est là que ça a pêché pour moi , il aurait fallu un peu plus de garniture ) .

Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau pour souder le couvercle. Faire une petite ouverture au milieu , strier le dessus et badigeonner soit avec un jaune d'oeuf battu soit avec un peu de lait.

Préchauffer le four à 180°c puis enfourner pour 1h20.

Laisser refroidir dans le four et déguster juste tiède.

C'est délicieux aussi bien tiède que froid ....

Le seul reproche c'est qu'en effet quand c'est tiède , ça se découpe et se tient mal mais c'est tellement bon !!

[vanni]

Merci pour cette belle recette, un pâté que je découvre.

Un jeu sympa qui nous permet de réaliser de belles spécialités.

Bonne journée.

[SANDRA]

TRES BEAU TON PATE

[Daniélas]

Bonjour! Je confirme, c'est meilleur chaud. le lendemain on le fait doucement réchauffer. Merci pour cette recette de ma région que je n'ai pas réalisée depuis longtemps. Je vais la remettre au menu familial!