Duo fraises citron

Bonjour !

Dans mon congélateur , j'ai du coulis sucré de fraises que je peux utiliser dans mes yaourts , les pannacotta ou pour faire une bavaroise .....

J'ai donc utilisé ce coulis pour réaliser ce dessert hors saison des fraises ...

 

Ma recette :

Pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

Pour la génoise:

• 2 oeufs

• 50 g de sucre

• 60 g de farine

• 1 pincée de sel

• arôme fraise : 1 c à café

Pour la bavaroise fraises:

• 300 ml de coulis de fraises
• 4 jaunes d'oeufs
• 5 feuilles de gélatine
• 300 ml de crème liquide entière

Pour la mousse de citron :

• 3 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de Maïzena
• 175 ml de jus de citron
• 4 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide

Pour le glaçage :

• 250 ml de coulis de fraises sucré
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

De la génoise:

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix , y mettre les oeufs entiers + le sucre+ l'arôme de fraise et fouetter 6 mn /37°c / Vit 4 ,

puis encore 6 mn / Vit 4 sans chauffage.

Ajouter la farine + le sel mélanger 4 sec / Vit 3.

Ôter le fouet et finir de mélanger à la spatule.

Verser dans un moule à manqué de la taille du moule utilisé pour le bavarois . (22 cm)

Cuire 15 mn à 180°c.

Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Placer un cercle à entremets diamètre 22 cm sur un plat pouvant aller au congélateur. Placer un film alimentaire sur le fond et poser la génoise.

Voir ensuite à la rubrique Montage .

Pour la bavaroise de fraises:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide..

Dans le bol du Thermomix ,mettre le coulis de fraises , les jaunes d'oeufs  et cuire comme une crème anglaise 7 mn / 80°c / Vit 4.

Ajouter la gélatine essorée , mélanger  puis verser dans un bol et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly.

Quand la bavaroise est à température ambiante , ajouter la crème fouettée en 2 fois en mélangeant au fouet.

Préparer la mousse  citron :

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les jaunes + le sucre + le jus de citron + la Maïzena dans le bol du Thermomix et régler 9 mn / 80°c / Vit 4.

Ajouter la gélatine et mixer 5 sec / Vit 4.

Mettre les blancs dans le bol du Kitchenaid et les monter en neige 2 mn / Vit 10.

Mélanger crème au citron + blancs en neige avec une spatule.

Monter la crème liquide en chantilly 1 à 2 mn / Vit 10(surveiller ).

Ajouter la chantilly au mélange précédent.

Montage :

Mettre un cercle à entremets sur une plaque , le chemiser de film alimentaire, et poser la génoise.

La puncher avec un sirop composé de sucre + eau à parties égales et aromatisé à la fraise.

Puis verser la bavaroise fraises  et placer au congélateur le temps que ça prenne.

Après 30 mn ,verser la mousse citron, égaliser le dessus et remettre au congélateur.

Pour le service :

Préparer le glaçage :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide , chauffer le coulis de fraises , et y ajouter la gélatine essorée.

Sortir le gâteau du congélateur la veille pour le lendemain , verser le glaçage sur le dessus et laisser prendre au frais avant de  le démouler en le glissant sur  un plat de service et ôter le cercle. Laisser décongeler .

Voilà un gâteau très simple qui bien fait son effet !

 Et comme il est très bon ce serait dommage de s'en priver !!

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Anne]

Bonsoir super bon je n ai plus l adresse pour envoyer la photo

Merci du partage

[Anne]

Merci 😉

Oui pas de problème pour la photo



Bonne soiree

[anne]

Bonsoir , je vais peux être faire ce gateau, mais j ai une question pour la génoise tu dis ajouter l arome fraise mais y a pas dans les ingrédients

Merci

[christalie]

Oui je confirme ;-)

[Sablone]

Un gâteau bien gourmand !

[vanni]

Sublime !! un plaisir pour les pupilles, un délice pour les papilles !

Bonne journée.

[Isabelle]

Un très beau dessert

[Cooking Julia]

Superbe ! Tu es une pro du bavarois !!

[Annick51]

Un super beau gâteau. Merci

[Caroline]

Bonjour et merci pour votre jolie recette . J aime beaucoup la déco autour de votre entremet vous pouvez me dire svp ou vous l avez acheter . Encore merci