Bûche au chocolat blanc , fraises, citron

Bonjour !

Un jolie bûche blanche et rouge ça vous irait ?

Alors celle-ci est pour vous !

Recette inspirée d'une recette Demarle :

Pour un moule à bûche de 28 cm de long soit 8 à 10 personnes selon les appétits:

Ingrédients :

Pour la dacquoise coco :

•  3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 20 g de sucre
• 40 g de noix de coco
• 40 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine
• 75 g de sucre glace

Pour l'insert à la fraise:

• 1 feuille de gélatine
• 80 g de purée de fraises sucrée
• 1 blanc d'oeuf
• 15 g de sucre
• 40 g de mascarpone

Pour le crémeux citron:

• 1/2 feuille de gélatine
• 1 oeuf entier
• 30 g de sucre
• 1 pointe de colorant jaune
• 30 g de jus de citron
• 20 g de beurre

Pour la mousse de chocolat blanc:

• 3 feuilles de gélatine
• 150 g de crème liquide
• 200 g de chocolat blanc
•  40 g de coulis de fraises
• 300 g de crème liquide

Pour le décor :

• Isomalt
• colorant rouge

Préparation :

La veille :

Préparer l'insert fraises :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Chauffer le coulis de fraises et y dissoudre la gélatine.

Monter le blanc d'oeuf et ajouter le sucre quand il commence à mousser et battre jusqu'à ce que le blanc en neige soit bien ferme.

Mélanger le mascarpone avec la purée de fraises et l'ajouter au blanc monté en neige.

Verser cet insert dans le moule à insert ( j'ai juste utilisé un moule à bûche triangulaire doublé d'un film alimentaire ) et placer au congélateur.

Laisser prendre et préparer le crémeux au citron.

Préparer le crémeux au citron :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger l'oeuf + le sucre + la pointe de colorant + le jus de citron et porter à ébullition pour faire épaissir.

Ajouter la gélatine essorée et le beurre , mélanger et mixer pour homogénéiser .

Verser sur l'insert fraises et remettre le tout au congélateur.

Préparer la dacquoise :

Mélanger sucre glace + poudre de noix de coco + poudre d'amandes + farine.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , ajouter le sucre semoule dès qu'ils commencent à mousser et battre 3 mn au Kitchenaid pour bien les serrer.

Ajouter les poudres et mélanger à la spatule.

Répartir ce mélange dans un moule de la taille du moule à bûche.

Cuire  20  à 25 mn selon les fours à 180°c ...la dacquoise doit se détacher et n'être ni trop souple ni cassante.

Quand la dacquoise est froide , la découper à la taille du moule à bûche.

Préparer la mousse au chocolat blanc:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Raper le chocolat blanc ou le mixer  ( 10 sec / Vit 6 ). Réserver.

Chauffer 150 g de crème liquide avec le coulis de fraises , y dissoudre la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc et bien mélanger.

Monter le reste de crème liquide en chantilly.

Incorporer la crème au chocolat.

 

Montage de la bûche :

Mettre la toile matelassée dans le moule à bûche Demarle , verser les 2/3 de la mousse au chocolat blanc , placer 15 mn au congélateur.

Après ce temps de pause, sortir le moule , y placer l'insert fraises et crémeux citron , puis verser le reste de la mousse.

Poser le socle en dacquoise , appuyer un peu , filmer et replacer au congélateur 1 nuit.

Pour le service :

Démouler la bûche sur un plat de service et la décorer avec l'isomalt.

Voir ICI pour la préparation du décor.

C'est léger et délicieux !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Annick51]

Quel super mélange de saveurs. Elle doit être explosive en bouche. Merci

[josette]

elle est superbe ta buche, elle à l'air divine.

hier, j'ai réalisé ma buche, une petite catastrophe est arrivé ce qui la rendue un peu originale au visuel!

bon dimanche.bisous

[Assia]

Belle association de saveurs

[Poupoule]

Une très belle bûche

Bonne journée bisous

[allory]

bonjour

pour le biscuit peut on mettre que de la poudre d amande

peut on remplacer la fraise par un coilis de mangue

merci