Terrine de sanglier

Bonjour !

C'est la saison de la chasse , alors je vide mon congélateur avant de recevoir de nouvelles pièces de gibier ...

J'ai essayé une autre recette ...

La recette "Atelier des chefs "

Pour 2 terrines :

Ingrédients :

• 600 g de viande sanglier
• 800 g de chair à pâté
• 200 ml de vin rouge
•    50 ml de crème de cassis
• 1 oignon rouge
• 1 oignon jaune
• 1 c à café d'ail en poudre
• 2 feuilles de laurier
•  du thym séché
• 3 baies de genièvre
• 2 oeufs
• sel : 12 g au kg
• poivre : 3 g au kg

Préparation :

Peler les oignons et les hacher.

Couper le sanglier en morceaux et les mettre dans un saladier. Ajouter les oignons émincés + l'ail + le thym ( j'ai mis dans un filtre à café ) + le laurier et arroser avec le vin rouge et la crème de cassis.

Laisser mariber au moins 2 heures voire 1 nuit.

Ensuite , égoutter la viande et la passer au hachoir .

Peser un grand saladier et y mettre la viande hachée + la chair à pâté + les oeufs + la marinade bien filtrée et peser le tout.

Calculer le poids de sel et de poivre en fonction du poids des ingrédients.

Bien mélanger le tout.

Répartir dans 2 terrines. Poser le couvercle.

Cuire 2 heures à 180°c four chaleur tournante.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Xavier MICHEL]

Concernant le sel, il faut tenir compte que la chair à pâté est salée. Par conséquent, ne faut-il pas tenir compte que du poids de hachis pour ajouter 12 g au kg ? Si on tient compte du poids total, cela serait trop salé. Cordialement

[christalie]

Bonjour , la chair à pâté que j'achète n'est pas salée à l'avance , la chair à pâté est juste un mélange de gorge et de viande porc hachés ensemble.
Cependant , si celle que vous achetez est salée ..tenez en compte .
Les 12 g au kg sont donc la juste quantité nécessaire pour un pâté salé ce qu'il faut. Néanmoins vous pouvez diminuer selon vos goûts.
A bientôt merci de me suivre

[Isabelle]

Je passe mon tour pour cette recette, mais les amateurs se régaleront!

[Amélie]

Bravo à toi pour cette recette, je n'ai jamais fait ce genre de terrine. Bonne journée. Bisous

[mamiechat]

Je ne suis pas très fan des viandes sauvages, mais elle à une bonne tête cette terrine...! Biz. Chantal

[Poupoule]

Une bonne terrine qui change

Bonne journée Bisous