Le 3 chocolats

Bonjour !

Je renoue avec les desserts chocolatés...

Un 3 chocolat c'est toujours apprécié..

Plus facile à faire qu'il n'y parait ...

Suivez le guide ...

Recette "Gourmandises Guy Demarle"

Pour un cadre inox 23,7 cm de long x 17 cm de large

Flexipat

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat:

• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre + 20 g
• 30 g de farine
• 25 g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse au chocolat noir :

•  90 g de chocolat noir
• 180 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat blanc :

•  90 g de chocolat blanc
• 180 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat au lait :

•  90 g de chocolat au lait
• 180 g de crème liquide entière

Pour le glaçage au chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide entière

Préparation :

Du biscuit au chocolat :

Dans le thermomix , insérer le fouet , les œufs + les jaunes + 100 g de sucre dans le bol,  fouetter 6 mn /37°c / Vit 4 puis ôter la fonction chauffage et fouetter 6 mn / Vit 4.

Le mélange a blanchi et a triplé de volume.

Ajouter la farine  +  le cacao en poudre puis mélanger 4 sec/vitesse 3.

 Retirer le fouet et remuer délicatement à l’aide de la spatule.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la spatule au mélange précédent.

Transvaser la préparation dans le flexipat et étaler avec une spatule, enfourner aussitôt et cuire 10  à 12 minutes à 210°C.

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur un plateau.

Couper le biscuit à la taille du cadre inox.

Poser ce dernier sur un plat de service , poser le biscuit à l'intérieur du cadre.

Astuce : je place un film alimentaire sur le fond du cadre.

De la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat noir fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.

Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.

Laisser prendre avant de faire la mousse au chocolat au lait.

 De la mousse au chocolat au lait:

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat au lait  fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.

Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.

Laisser prendre avant de faire la mousse au chocolat blanc.

 De la mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat noir fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.

Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.

Placer au congélateur pendant 2 heures.

 Du glaçage chocolat:

Râper ou mixer le chocolat. Le réserver dans un saladier.

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Sortir l'entremets du congélateur et verser la ganache sur le dessus. Lisser.

Démouler sur un plat de service et laisser décongeler au frais pendant 4 à 5 heures environ.

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[josette]

il est superbe ton 3 chocolat! miam!!

bisous

[Nadine]

Très joli ton trois chocolats! bisous

[thithoad]

un excellent entremet

bises

[Cooking Julia]

Superbe dessert, c'est tout ce que j'aime ! Bises

[Not parisienne]

Coucou, c'est vrai que ça a toujours du succès le 3 chocolats, il n'en reste pas une miette quand on en propose a un anniversaire! Bisous

[Poupoule]

Il est très beau

Bonne journée Bisous