Bavarois mangue passion

Bonjour !

Je vous propose pour le dessert ce délicieux bavarois acidulé ...

La recette :

Matériel utilisé :Pour un cadre inox 23,7 cm de long x 17 cm de large

                              Flexipat ou autre plaque silicone à rebords

Ingrédients:

Pour la génoise

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de sucre vanillé maison
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c à café de levure chimique ( facultatif)

NB :avec cette quantité on peut faire 2 cadres soit 2 gâteaux.

Du bavarois passion :

• 250 g de pulpe de fruits de la passion
• 100 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide

Du miroir mangue :

• 1 mangue bien mûre
• 2 c à soupe de sirop de sucre liquide
• 1 feuille et demi de gélatine

Préparation:

De la génoise

Préchauffer le four  à 180°c.

Dans le thermomix , insérer le fouet , les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol,  fouetter 6 mn /37°c / Vit 4 puis ôter la fonction chauffage et fouetter 6 mn / Vit 4.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel , puis mélanger 4 sec/vitesse 3.

Retirer le fouet et remuer délicatement à l’aide de la spatule.

Transvaser la préparation dans le tapis silicone à rebords; lisser le dessus à la spatule enfourner aussitôt et cuire 20 minutes à 180°C. ( il doit rester souple )

Attendre environ 10 minutes avant de démouler.  Laisser refroidir.

Du bavarois :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre et y dissoudre la gélatine.

Monter la crème liquide en chantilly molle et y ajouter le coulis refroidi . Bien mélanger.

Montage :

Découper la génoise à la taille du cadre.

Filmer le fond du cadre , le placer sur un plateau ,placer un film rigide ou un rhodoïd à l'intérieur du cadre et placer la génoise.

Imbiber le biscuit avec un sirop de sucre.

Verser le bavarois , lisser le dessus et placer au congélateur au moins 6 heures.

Du miroir mangue :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Peler la mangue , la couper en morceaux et la mixer avec le sirop de sucre de façon à obtenir une purée fine et un peu liquide.

La chauffer et y ajouter la gélatine .

Sortir le bavarois du congélateur et verser ce coulis sur le dessus.

Laisser décongeler l'entremets au frais.

Ajouter quelques physalis en conserve sur le dessus.

C'est frais et délicieusement acidulé !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Not parisienne]

Miam miam ce sont des saveurs que j'adore ! Bisous

[thithoad]

c'est un très beau entremet

bonne semaine

[Amélie]

Une merveille ton bavarois, miam !

Bonne semaine à toi. Bisous

[Chris]

Magnifique !

[Poupoule]

Il fait drôlement envie ton bavarois des saveurs que j'adore

Bonne journée

Bisous