Bûche chocolat blanc insert poires

Bonjour !

Pour changer une bûche au chocolat blanc ...

Avec un frais insert aux poires ....

Ma recette :

Ingrédients :

Pour l'insert aux poires:

• 200 g de poires
• 2 feuilles de gélatine
• 50 ml de sirop des poires

Pour le biscuit au chocolat :

• 2 oeufs
• 40 g de miel
• 60 g de sucre en poudre
• 35 g de poudre d'amandes
• 70 ml de crème fraîche
• 70 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 10 g de cacao non sucré
• 40 g de beurre fondu
• 30 g de chocolat noir 61%

Pour la bûche :

• 200 g de chocolat blanc
• 3 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre
• 500 ml de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine

Pour le décor :

• 100 g de chocolat noir

Préparation :

De l'insert aux poires :

A faire la veille.

Faire pocher les poires dans un sirop vanillé.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer 200 g de poires pochées .

Chauffer la purée de poires obtenue et y ajouter la gélatine essorée.

Verser dans le moule à bûche et placer au congélateur minimum 4 heures.

Du biscuit :

Dans le bol du Kitchenaid équipé de la feuille, mélanger les oeufs  + le miel +le sucre + la poudre d'amandes+ la farine + la levure +la poudre de cacao.

Ajouter la crème fraîche puis le beurre fondu avec le chocolat noir.

Verser cette préparation dans le flexipat ou un autre tapis à rebords en silicone et cuire 15 mn  à 180°c.

Sortir du four , démouler et laisser refroidir avant de découper un rectangle de la taille nécessaire: 8cm x28 cm

De la bûche :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer le chocolat blanc et réserver.

Mettre 200 ml de crème liquide dans le bol du Thermomix avec les 3 jaunes d'oeufs + 30 g de sucre et régler 7 mn / 80°c / Vit 4.

On obtient une crème anglaise. Ajouter le chocolat mixé + la gélatine et mixer quelques secondes pour bien mélanger.

Verser  dans un bol et laisser refroidir jusqu'à 25°c.

Monter le reste de la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la crème chocolatée.

En verser la moitié dans le moule à bûche , laisser prendre un peu et poser l'insert poires démoulé puis verser le reste de la mousse et poser le socle en biscuit chocolaté.

Placer le tout au congélateur.

Le jour où elle doit être dégustée , la démouler sur un plat de service.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mettre dans une poche munie d'une douille fine et faire des entrelacs de chocolat sur le dessus de la bûche encore gelée .

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Michèle]

Voilà une bûche qui a du faire bien des heureux! Bisous

[Cooking Julia]

Elle est bien jolie ta bûche, vous avez dû vous régaler ! Bises

[thithoad]

très belle bûche pour les fans de poires

bonne soirée

[Poupoule]

Une très belle bûche

Bonne soirée

Bisous

[Not parisienne]

Coucou, j'adore les saveurs de ta bûche et elle est très jolie en plus!! Bisous