Pâté en croûte Richelieu

Bonjour !

Je vous propose ce pâté de viande un peu festif avec l'insert foie gras ..

La recette

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 400 g de pâte brisée
• 200 g de viande de porc
• 200 g d'épaule de veau
• 50 ml de cognac
• 80 g de mie de pain
• 1 tasse de lait
• 1 oeuf
• sel + poivre
• 150 g de foie gras cru

Préparation :

Couper la viande de porc et de veau en cubes et les faire mariner pendant 4 heures dans le cognac.

Tremper la mie de pain dans le lait.

Hacher les viandes puis les mélanger avec le pain de mie essoré + l'oeuf + sel + poivre.

Tapisser une terrine avec la pâte brisée en laissant les bords déborder.

Verser la moitié du hachis de viande, garnir avec le foie gras cru coupé en morceaux et couvrir avec le reste des viandes hachées. Bien tasser.

Rabattre les pans de pâte sur le dessus et souder en pinçant du bout des doigts. Dans les chutes de pâte , découper des feuilles et les poser sur la soudure.

Faire 2 entailles et y insérer des tubes de papier pour faire des cheminées. ( j'ai complètement oublié )

Badigeonner le pâté de lait.

Préchauffer le four  à 160°c puis enfourner et cuire 1h15 .

Préparer une gelée au madère et la couler sur le pâté par les cheminées. ( comme je n'avais pas fait de cheminées , je n'ai pas ajouté de gelée )

Laisser refroidir et réfrigérer 12 heures avant de servir.

 

C'est excellent même sans la gelée !!

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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