Brioche flocon confiture lemon curd

Bonjour !

Chaque année  à Noël , je fais une viennoiserie différente pour le petit déjeuner ..

Et comme la brioche flocon faite à Noël n'était plus qu'un lointain souvenir , j'ai récidivé ...

La recette:

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

• 500 g de farine T55
•    50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 250 g de lait
• 1 cube de levure de boulangerie fraîche
• 70 g de beurre mou

Pour la garniture :

• du lemon curd maison
• de la gelée de cerises

Préparation :

Préparer la crème pâtissière selon la recette ( voir ici ) et la laisser refroidir.

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi.

Dans la cuve du Kitchenaid équipé du crochet ,mettre la farine + le sucre + le sel + l'oeuf et verser le lait avec la levure et pétrir Vit 2 pendant 5 mn.

Puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 10 mn /Vit 2. On obtient une pâte homogène.

Couvrir la cuve ert laisser doubler de volume.

Sortir la pâte du bol , la dégazer sur le plan de travail fariné.

Couper en 4 pâtons identiques.

Abaisser le premier pâton et le poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Tartiner cette pâte avec du lemon curd.

Abaisser un deuxième pâton , le poser sur le premier et tartiner le deuxième de gelée de cerises et recommencer en tartinant le 3ème avec lémon curd et gelée de cerises , poser le dernier pâton par dessus.

Poser un cercle à pâtisserie , appuyer fortement et couper tout autour.

On a donc le début de la brioche.

Façonnage :

Poser un petit verre retourné au centre de la brioche.

Puis couper autour du verre en 4 , puis chaque quart encore en 4.

Prendre en "brin" et le torsader vers la droite.

Prendre le brin à gauche et le torsader vers la gauche.

Procéder à l'identique avec tous les" brins".

Coller chaque extrémité de deux brins en les pinçant fortement , on obtient alors une partie d'un flocon.

Quand tout est torsadé et assemblé , badigeonner de lait sucré et laisser gonfler.

Préchauffer le four à 180°c en chaleur tournante.

Enfourner et cuire 20 à 25 min .

Laisser tiedir puis saupoudrer de sucre glace.

Elle est jolie est super bonne !!

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[thithoad]

ta brioche est vraiment belle
bonne journée

[christalie]

Merci et contente de te relire !!