Cheesecake au citron

 Bonjour !

Aujourd'hui un autre cheesecake ..

J'ai déjà posté cette recette sur Supertoinette mais la logique veut que je la mette ici puisque j'avais fait l'adaptation et comme je viens de le refaire j'ai les étapes en photos!

Recette extraite du livre "Desserts Festifs " de Sylvie -Aït-Ali ....

Pour le sablé :

• 120 g de beurre

• 120 g de sucre glace

•   40 g de miel

• 3 jaunes d’œufs

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

Pour la mousse :

• 4 citrons + les zestes

• 5 œufs

• 5 feuilles de gélatine

• 150 g de sucre

• 500 g de ricotta  ( j’ai fait 250 g de fromage blanc bien égoutté + ricotta)

• 400 ml de crème liquide entière  ( j’ai mis 2 briquette de crème à 30%)

• 3 sachets de sucre vanillé ( j’ai mis 10 g)

Pour le décor :

• 2 citrons

• 2 citrons verts

• volutes  de chocolat blanc

Préparer le sablé :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM et régler 1mn / fonction pétrin.

Verser dans un moule charnière  de 24 cm de diamètre  tasser la pâte à la spatule et cuire 20 mn à 180°c.

Attendre 10 mn à la sortie du four pour le démouler sur une grille.

Préparer la mousse :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les zestes quelques sec/ vit 10. ( on n’aime pas les morceaux de zestes !)
Dans le bol du TM , mettre les jus de 3 citrons avec les zestes déjà mixés , ajouter le sucre et régler 2 mn / 60°c /Vit 2.
À la sonnerie , ajouter les œufs entiers et mixer 10 sec / Vit 4.

Ensuite régler 7 mn / 80°c /Vit2. À la sonnerie , ajouter la gélatine essorée et mixer quelques secondes.

Réserver dans un bol et laisser tiédir.
Bien laver et sécher le bol , mettre le fouet et monter la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé 3 mn / Vit 4. Réserver.
Mettre la ricotta + le jus d‘un citron (ou le mélange ricotta / fromage blanc) dans le bol du TM et fouetter 2 mn / Vit 4

 ajouter la crème au citron et fouetter le tout 30 sec / Vit 4.

Ajouter la crème chantilly et mélanger 1 mn / Sens Inverse/ Vit 2.

Montage :

Poser le sablé sur un plat de service et l’entourer d’un cercle à entremets doublé de rhodoïd. Verser la mousse au citron dessus et égaliser la surface.
Placer au frais 4 heures minimum.
Pour servir , ôter le cercle et le rhodoïd , décorer de fines rondelles de citron et de volutes de chocolat blanc.

Volutes de chocolat :

Faire fondre du chocolat au bain-marie , l’étaler sur une feuille de rhodoïd.
Le laisser commencer à durcir et passer un peigne à décor afin de créer des bandes.
Rouler la feuille et la maintenir avec un élastique et placer au frais.
Une fois durci , dérouler délicatement : les volutes se détacheront toutes seules.
Les conserver dans une boite hermétique.

Ce que j’ai fait : quand le chocolat commence à figer tracer au couteau de fines bandes et rouler le rhodoïd sans  trop serrer. Mettre au frais .

Un conseil .....ne pas hésiter à prendre son temps ...............
Les volutes de chocolat peuvent se préparer à l'avance et se conservent très bien dans une boite hermétique.

Variante personnelle exécutée aujourd'hui :

Remplacer les 40 cl de crème liquide de la mousse par 1 boite de 40 cl de lait concentré non sucré :

Continuer la recette comme indiqué plus haut.

La mousse obtenue est plus légère , plus aérée .

Bonne dégustation !

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