Clafoutis crousti-fondant aux cerises (Thermomix ou pas )

Bonjour !

Le clafoutis , on connait , on aime , et cette version est originale ...

Et surtout délicieuse !

Recette "Cuisine Actuelle n° 366 "

Pour un dessert diamètre 26 cm

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée:

• 1 oeuf
• 170 g de beurre
• 110 g de sucre glace
• 290 g de farine T55
•   35 g de poudre d'amandes
• 1/2 c à café de vanille
• 1 pincée de sel

Pour le clafoutis :

• 100 g de cerises dénoyautées
• 1 oeuf
• 3 jaunes d'oeuf
• 200 g de crème liquide
• 15 g de crème épaisse
• 60 g de cassonade
• 70 g de poudre d'amandes
• 10 g de farine
• 2 pincées de sel

Pour les cerises poêlées :

• 100. g de cerises dénoyautées
• 1 jus de citron
• 50 g de beurre
• 30 g de cassonade

Préparation :

De la pâte sucrée :

Version traditionnelle :

Mettre le sucre glace + la farine + la poudre d'amandes + le sel + la vanille + le beurre et sabler le tout puis ajouter l'oeuf et mélanger rapidement por obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver au frais pendant 2 heures.

Version Thermomix :

Mettre le sucre glace + la farine + la poudre d'amandes + le sel + la vanille + le beurre et régler 2 sec / Turbo pour obtenir un sable.

Ajouter l'oeuf et mixer 20 sec / Vit 4.

Sortir la pâte du bol et la rouler en boule.

Placer au frais dans un film alimentaire pendant 2 heures.

Etaler la pâte finement ( 3 mm ) et la découper avec un cercle de la taille du moule qui sera utilisé.

NB : en fait il faut découper un cercle un peu plus petit car la pâte s'étale à la cuisson.

Cuire 15 mn à 170°c.

Réserver.

De la pâte à clafoutis:

Version traditionnelle :

Fouetter l'oeuf + les 3 jaunes d'oeufs puis ajouter la cassonade.

Incorporer la poudre d'amandes + la farine + le sel + la crème épaisse + la crème liquide et bien mélanger le tout.

Verser dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre ( j'ai choisi un moule silicone que j'ai tapissé d'un papier sulfurisé pour faciliter la manipulation ultérieure ) , si c'est un moule non silicone , le beurrer et passer de la cassonade sur le pourtour.)

 Version Thermomix :

Mettre l'oeuf + les 3 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix et mixer 30 sec / Vit 4 , puis ajouter le reste des ingrédients et mixer 30 sec / Vit 4.

Verser dans le moule à manqué en silicone tapissé d'un papier sulfurisé pour faciliter la manipulation ultérieure. Ajouter des cerises dénoyautées.

Cuire 25 mn  à 150°c.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Pour les cerises poêlées :

Caraméliser la cassonade dans une poêle chaude , ajouter la moitié des cerises + le beurre + 1 c à soupe de jus de citron en fin de cuisson.

Petite variante : ajouter une c à soupe de liqueur de cerises.

Montage :

Démouler le clafoutis , puis poser la pâte sucrée dessus et retourner le tout sur un plat de service.

Déposer sur le dessus les cerises poêlées .

Délicieux dessert !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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