Dans les glaces et les sorbets , on ajoute du sirop de sucre ou du glucose ....

Le glucose n'est pas toujours facile à trouver et plus onéreux que le sirop de sucre .

Le sirop de sucre à 28° Baumé est simple à faire .

  • 500 g de sucre
  • 500 g d'eau

Porter à ébullition et laisser cuire 1 mn.
On obtient ainsi 800 ml de sirop à 28° Baumé.

C'est un sirop universel de conservation dit à la nappe , un sirop de sucre ....

Conservation dans la porte du réfrigérateur !

Je remplace la moitié du sucre des recettes par ce sirop qui évite la cristallisation de la glace.

Voilà ! Bonnes glaces !

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