Bonjour !
Ma maman a l'habitude de cuisiner les abats et notamment la tête de cochon , ce qui ne m'est jamais arrivé !
Tout simplement parce que je sais que je vais avoir la grimace !
Mais j'ai eu envie d'essayer ....car elle ne sera pas toujours là pour m'en donner !!
Bon ,j'avoue , quand il a fallu nettoyer la bête j'ai failli renoncer mais j'ai persévéré ...
Recette de Chantal du blog "Le blog de Chantal "
Ingrédients :
- 1/2 tête de cochon = environ 2 kg
- 500 ml de vin blanc sec
- 500 ml d'eau
- 1 c à soupe de gros sel
- 10 grains de poivre ou 1 c à soupe de poivre mignonnette
- 4 feuilles de laurier
- 1 c à soupe de thym ou 2 branches
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 1 bouquet de persil haché
- sel + poivre
Préparation :
Faire si possible découper la tête en 2 ou 3 morceaux par le boucher sinon comme moi couper à la scie la machoire pour faire entrer ça dans la cocotte ! Déjà là j'ai failli renoncer...
Ensuite , nettoyer soigneusement la tête ou les morceaux avec une brosse et dans de l'eau vinaigrée .
Là encore , j'ai failli renoncer...
Une fois que c'est propre , poser les morceaux dans la cocotte ( d'où l'intérêt de l'avoir fait découper ! ), verser le vin + l'eau + le thym ( dans un filtre à café pour moi ) + l'oignon piqué de clous de girofle + le gros sel + le poivre. Fermer la cocotte et laisser cuire sous pression pendant 1 heure.
A la fin de la cuisson , laisser refroidir un peu puis égoutter les morceaux et filtrer le jus à travers une passoire fine.
Répartir 2 c à soupe de persil haché au fond d'une terrine .
Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 à 2 mn. Puis en verser 1/2 cm environ dans la terrine. Placer au frais pendant 20 mn le temps que ça prenne.
Pendant ce temps , détacher la viande des os en prenant soin de trier les morceaux d'os , la couenne, le gras ( là encore j'ai eu du mal ).
Couper grossièrement la viande au couteau et la mélanger avec l'échalote hachée et le reste du persil , vérifier l'assaisonnement sel et poivre .
Verser ce mélange dans la terrine ( la gelée au fond doit être bien prise ) sans trop tasser.
Couvrir avec le reste de jus réduit ( au besoin le faire réchauffer ).
Fermer la terrine et placer au frais pendant 2 heures minimum mais le mieux est de la laisser reposer au moins une nuit avant de déguster.
Servir ce pâté avec des pickles d'oignons rouges ou d'oignons jaunes ou de cornichons..
On peut servir en entrée ou encore en plat avec des frites par exemple !
Voilà une charcuterie traditionnelle peu coûteuse à réaliser ...
Merci Chantal !
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
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