Bonjour !

Aujourd'hui , c'est la fête des pères ...

Je vous propose un joli et bon dessert ....

La recette de base n'était pas très claire sur le site Demarle mais je l'ai simplifiée et voilà ma version ...

Coeur de fraisier 33

La recette du site Guy Demarle

Moule marguerite Demarle + un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre ou un moule à génoise

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

  • 220 g de farine
  •   80 g de sucre glace
  •   25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 135 g de beurre
  • 1 oeuf moyen

Pour l'insert sablé croustillant:

  • 20 g de beurre
  • 130 g de la pâte sucrée précédente cuite

Pour la marmelade de fraises :

  • 2 g de gélatine
  • 150 g de fraises
  •  20 g de miel
  •  40 g de sucre
  •    3 g de pectine     ou remplacer directement  par du sucre gélifiant
  •   10 g de jus de citron

Pour la mousse yaourt:

  • 7 g de gélatine
  • 200 g de crème liquide entière
  •   20 g d'eau
  •   65 g de sucre
  •  2 jaunes d'oeufs
  • 160 g de yaourt à la grecque

Pour la finition :

  • sucre glace
  • 3 fraises
  • 75 g de crème liquide
  • 15 g de sucre

Préparation :

De la pâte sucrée :

Dans le bol du Thermomix , mettre la farine + le sucre glace + la poudre d'amandes + le sel +  le beurre coupé en morceaux et mixer 2 sec / Vit  Turbo .

Coeur de fraisier 1

Coeur de fraisier 2

Ajouter l'oeuf et mixer 15 sec / Vit 5.

Coeur de fraisier 3

Coeur de fraisier 4

Verser la pâte obtenue sur un plan de travail fariné , la rouler en boule , la séparer en 2 et placer les 2 parts dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Coeur de fraisier 5

NB : une seule moitié va servir , conserver l'autre pour faire des tartelettes ou des sablés.

Après le repos au frais , poser la dose de pâte nécessaire directement sur une silpat et l'abaisser sur 2 mm d'épaisseur.

Découper un cercle de 8 cm de diamètre ( en faire plusieurs au cas où ) , et bien les détacher du reste de la pâte.

Coeur de fraisier 6

Cuire le tout 20 mn à 150°c.

Réserver le disque de 8 cm pour la finition.

Coeur de fraisier 7

Du sablé croustillant :

Prendre 130 g de pâte sablée sucrée et mettre cette quantité dans le bol du Thermomix avec le beurre coupé en morceaux  et mixer 20 sec / Vit 4.

Coeur de fraisier 8

Coeur de fraisier 9

Mettre cette pâte dans le moule de 18 cm de diamètre ou à défaut poser un cercle inox de 18 cm de diamètre sur une silpat et tasser le sablé dedans , bien tasser.

Coeur de fraisier 10

En fait ça fait un peu grand alors régler le cercle sur 17 cm sinon on verra l'insert ....

Cuire 15 mn  à 150°c.

Coeur de fraisier 11

Laisser refroidir.

Ce sablé servira d'insert.

De la marmelade de fraises:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les fraises coupées en morceaux dans le bol du Thermomix , ajouter le miel + le sucre mélangé à la pectine( directement du sucre gélifiant ) et cuire 7 mn /100°c / Vit 1.

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A la fin , ajouter la gélatine essorée + le jus de citron.

Verser dans un saladier et laisser refroidir , quand ça commence à figer , étaler la marmelade sur le sablé à l'intérieur du cercle.

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Placer 2 heures au congélateur.

De la mousse yaourt :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Réserver.

Bouillir l'eau + le sucre.

Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet + les jaunes d'oeufs et commencer à battre Vit 3,5 , verser l'eau sucrée chaude sans cesser de mélanger puis augmenter la température  à 80°c et fouetter 2 mn / 80°c / Vit 3 ,5  et continuer ensuite 4 mn / sans chauffage / Vit 3,5 jusqu'à l'obtention d'un texture blanchie et légère.

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Ajouter la gélatine essorée puis le yaourt à la grecque.

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Incorporer  à la crème fouettée.

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Mettre le moule marguerite sur une plaque perforée.

Verser la moitié  de cette crème dans le moule marguerite , placer 10 mn au congélateur.

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Puis placer l'insert sablé croustillant recouvert de marmelade de fraises dans le moule marguerite puis verser le reste de la mousse yaourt.

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( à l'inverse de ce que montre la photo ,  mettre la partie marmelade vers le fond du moule , je me suis trompée désolée ).

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Lisser et placer 3 heures au congélateur.

Finition :

Sortir l'entremets du congélateur , le poser sur un plat de service et laisser décongeler 4 heures au frais.

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Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Coller le sablé de 8 cm de diamètre sur l'entremets avec un peu de chantilly.

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Couper les fraises en fines tranches et les dresser en se chevauchant sur le sablé. Ajouter un peu de chantilly.

C'est extra !

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Coeur de fraisier 34

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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